L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON — ÉTOILE Menu
قائمة التذوق
قائمة الاكتشاف - 195 EUR: اختيار الشيف من الأطباق المميزة والموسمية، تُقدم على البار. قائمة للطاولة بأكملها
مرافقة النبيذ - 95 EUR: نبيذ يُقدم بالكأس من زجاجات ماغنوم
القائمة النباتية
قائمة لو جاردان - 99 EUR: رحلة تذوق نباتية راقية تحتفي بأجود الخضراوات والحبوب الموسمية
الأطباق المميزة
الكركند - 42 EUR: بينيه الكركند بالريحان، عجينة تمبورا رقيقة وصلصة الفلفل الحلو
سلطعون الملك - 48 EUR: رافيولي سلطعون الملك في مرق القشريات المعطر بالأعشاب الطازجة
السمان - 52 EUR: سمان مكرمل محشو بالفوا غرا، يُقدم مع بوريه البطاطس بالكمأة
بوريه البطاطس - 18 EUR: بوريه Robuchon الأسطوري، مصنوع من بطاطس Ratte وأجود الزبدة
المقبلات
البيض - 28 EUR: بيض حر مطهو بحرارة منخفضة مع سلمون مدخن وكريمة وأعشاب
الكافيار - 85 EUR: كافيار إمبريال على كريمة القرنبيط مع تويل الأعشاب البحرية المقرمش
التارتار - 32 EUR: تارتار لحم بقر مقطع يدوياً مع التوابل، يُقدم مع سلطة ميسكلان
الفوا غرا - 38 EUR: فوا غرا مقلي مع شاتني المانجو المكرمل وتوست البريوش
الأسماك والمأكولات البحرية
القاروص - 46 EUR: فيليه قاروص مشوي مع شمر مقلي ببطء ومستحلب البوياباس
الكركند - 62 EUR: كركند محمص بزبدة المرجان، خضراوات موسمية وصلصة الطرخون
القد - 44 EUR: قد مقلي ببطء بقشرة الشوريزو، فلفل وصلصة فلفل Espelette
اللحوم
الحمل - 48 EUR: ضلوع حمل رضيع مع صلصة الزعتر، خرشوف وتابيناد الزيتون
اللحم البقري - 65 EUR: فيليه واغيو مع صلصة النبيذ الأحمر ونخاع العظم وتزيين موسمي
الحمام - 52 EUR: حمام محمص مع شمندر وفوا غرا وصلصة التوت الأسود
الحلويات
الشوكولاتة - 22 EUR: إحساس غاناش الشوكولاتة مع كرامبل بسكويت أوريو وكريمة Araguani وسوربيه الكاكاو
التارت - 18 EUR: تارت تاتان مكرمل مع آيس كريم فانيلا تاهيتي
السوفليه - 20 EUR: سوفليه Grand Marnier مع كريمة زهر البرتقال
عربة الحلويات - 16 EUR: اختيار من عربة الحلويات