Cuisine et Dépendances Menu
… Geschmackliche Ouvertüre
Taschenkrebs-Ravioli, Sellerie-Rémoulade mit Krustentieren - 23 EUR
Feine Gravlax-Lachs-Tartelette, Parmesan, cremige Parmentier mit kandierter Zitrone - 20 EUR
Lauch-Vinaigrette, Lyoner Wurst, pochiertes Ei, leichte Senfsahne - 18 EUR
Tagesempfehlung des Küchenchefs: Je nach Marktangebot.
… Zwanzigtausend Meilen unter dem Meer
Doradenfilet mit feiner Fischmousseline und Gemüse, Parmesan-Blätterteig, Choron-Sauce - 28 EUR
Gebratenes Seeteufel-Medaillon, cremiges Risotto mit Waldaromen, Vin-Jaune-Sauce - 33 EUR
Tagesempfehlung des Küchenchefs: Je nach Marktangebot.
Gemüsemischung in verschiedenen Texturen und Aromen - 32 EUR: Vegetarisches Gericht.
… Zwischen Himmel und Erde
Geflügel-Ballotine mit Steinpilzen, knuspriger Polenta, Steinpilzsauce - 29 EUR
Kalbsrücken, schmelzende Karotten mit Orangenblüte, leicht senf-orangen Jus - 33 EUR
Tagesempfehlung des Küchenchefs: Je nach Marktangebot.
Speise- und Getränkebegleitung — nach unserer Lust und Laune
3-Gläser-Paket - 32 EUR: Speise- und Getränkebegleitung, ausgewählt von unserem Team.
… Cremige Pause
Halber Saint Marcellin von unserem Käsemeister - 8 EUR
Roquefort-Mousse, Apfelchutney - 8 EUR
Quark-Milchshake, Honig, rotes Frucht-Konfitüre - 8 EUR
Auswahl gereifter Käse - 16 EUR
… Sanftes Finale
Rum-getränkter Baba, Vanillecreme, karamellisierte Ananas - 14 EUR
Intensiver Mokka-Schokolade, Praline und schwarzer Sesam - 14 EUR
Vanille-Birnen-Millefeuille, Salzkaramell - 14 EUR
Maxi Finger und Dépendances „der große Klassiker" - 14 EUR
Tagesempfehlung des Küchenchefs: Je nach Inspiration des Moments.
Caprice de Solis - 22 EUR: Eine Auswahl von Desserts nach Inspiration des Moments.
Auswahl an Eis und Sorbets - 12 EUR: Handwerkliches Alpen-Eis — 3 Sorten.
Mittagsformel
Mittagsformel — Vorspeise / Hauptgang / Käse oder Dessert - 26 EUR: Käsezuschlag in der Formel +4,50 €. Getränkepaket (1 Glas Wein, ½ Mineralwasser, 1 Kaffee) +9,90 €.
Menus
Nichts verpassen - 50 EUR: Vorspeise, Fisch oder Fleisch, Dessert — Willkommenssuppe und Petits Fours inklusive. Vorspeise: Feine Gravlax-Lachs-Tartelette, Parmesan, cremige Parmentier mit kandierter Zitrone — oder — Lauch-Vinaigrette, Lyoner Wurst, pochiertes Ei, leichte Senfsahne. Fisch oder Fleisch: Doradenfilet mit feiner Fischmousseline und Gemüse, Parmesan-Blätterteig, Choron-Sauce — oder — Geflügel-Ballotine mit Steinpilzen, knuspriger Polenta, Steinpilzsauce. Dessert: Maxi Finger und Dépendances, Passionsfruchtgelee, Erdnusseis — oder — Vanille-Birnen-Millefeuille, Salzkaramell.
Nichts verpassen „NOCH MEHR" - 72 EUR: Vorspeise, Fisch, Fleisch, Käse, Dessert — Willkommenssuppe und Petits Fours inklusive. Vorspeise: Feine Gravlax-Lachs-Tartelette, Parmesan, cremige Parmentier mit kandierter Zitrone — oder — Lauch-Vinaigrette, Lyoner Wurst, pochiertes Ei, leichte Senfsahne. Fisch: Doradenfilet mit feiner Fischmousseline und Gemüse, Parmesan-Blätterteig, Choron-Sauce. Fleisch: Geflügel-Ballotine mit Steinpilzen, knuspriger Polenta, Steinpilzsauce. Käse: Halber Saint Marcellin von unserem Käsemeister — oder — Fourme-d'Ambert-Mousse, Apfelchutney — oder — Quark-Milchshake, Honig, rotes Frucht-Konfitüre. Dessert: Maxi Finger und Dépendances, Passionsfruchtgelee, Erdnusseis — oder — Vanille-Birnen-Millefeuille, Salzkaramell.
Menu Carte Blanche — 6 Gänge - 102 EUR: Überraschungsmenü in 6 Gängen, nach der Inspiration des Küchenchefs zusammengestellt. Für alle Gäste am Tisch serviert. Keine Änderungen möglich.