Menu
Vorspeisen
Hummersalat - 42 EUR: Mit saisonalen Pilzen und Artischocke in einer Ingwer-Gemüsebrühe
Wachsweich Gekochtes Ei mit Kaviar - 38 EUR: Zitronengras-Ingwer-Karottenreduktion, in Papillote gegarte Baby-Karotte und eingelegte Sandkarotten
Hecht-Hummer-Terrine - 35 EUR: Mit Pistazien, Sauce Américaine
Hauptgerichte
Gebratenes Wolfsbarschfilet - 37 EUR: Mit Kaviar-Roggen-Galette und Artischockenpüree
Gebratene Jakobsmuscheln - 42 EUR: Mit Haselnussbutter, Scheidenmuschel-Ravioli und Tintenfisch-Tuile, jodiertes Kresse-Velouté
Lammrücken und Lammkarree - 34 EUR: Am Knochen gebraten mit Kalamata-Oliven-Basilikum-Panisse
Desserts
Kakao-Shortbread - 16 EUR: Guanaja Grand Cru Schokoladenmousse, knusprige karamellisierte Haselnüsse, Jivara Schokoladeneis
Entdeckungsmenü
4-Gänge-Degustationsmenü - 76 EUR: Eine kulinarische Reise durch die saisonalen Kreationen des Küchenchefs
Signatur-Menü
5-Gänge-Degustationsmenü - 92 EUR: Eine Erkundung raffinierter Aromen und Techniken von Meilleur Ouvrier de France Guy Lassausaie
Prestige-Menü
7-Gänge-Degustationsmenü - 120 EUR: Das ultimative gastronomische Erlebnis mit den feinsten saisonalen Zutaten