LA MÈRE BRAZIER Menu
VORSPEISEN
Seespinne und Taschenkrebs mit Gewürzen - 95 EUR: Schalentieremulsion und Oscietra-Kaviar
Artischocke und Foie Gras - 80 EUR: "Hommage an La Mère Brazier"
Angelgefangener Wolfsbarsch roh serviert - 90 EUR: Ajo blanco, Seeigel und Mandarine
Gegrillte Langustine - 95 EUR: Geschmorter Lauch und Kumquat, perlierte Kopfkonsommé
Trüffel- und Foie-Gras-Tasche - 140 EUR: Périgueux-Sauce (zum alleine oder zum Teilen genießen)
FISCH
Jakobsmuscheln - 90 EUR: Mit Apfel und goldener Rübe in grünem Curry, grünes Pfefferwürzmittel
Knusprige Hechtklößchen mit Flusskrebsen - 95 EUR: Nantua-Sauce
Seeohr und Kalbskopf mit Schalentieren - 95 EUR: Roscoff-Zwiebeln, gewürzter Geflügeljus
FLEISCH
Bresse-Geflügel en Demi-Deuil - 280 EUR: Crosnes in Jus, Kartoffel-Mille-feuille (zwei Gänge für zwei Gäste)
Wildgefüllter Kohl mit Federwild - 95 EUR: Getrüffelte Rote-Bete-Konsommé
Kalbsbries mit Miso - 95 EUR: Kastanien-Gnocchi und marinierter Sellerie, Sake-Jus
KÄSE
Gereifte Käsesorten - 40 EUR: Auswahl von Renée Richard, La Fromagerie Tête d'Or, Jean-Yves Bordier und Bernard Antony
DESSERTS
Kastanien- und Whisky-Soufflé - 45 EUR: Konfierter Royal-Gala-Apfel, Kaffee- und Kardamom-Eis
Birne mit Tonkabohne und gerösteter Pastinake - 45 EUR: Braune Pilze und Syrah-Jus mit Verjus, Birnensorbet und Roggenkrümel
Zitrusfrüchte und Lebkuchen - 45 EUR: Zitronenravioli und Grapefruitsorbet, Yuzu-Shortbread, Fingerlimette und Austernblätter, gefrorene Limequat und Kalamansi-Marmelade
Millot-Schokoladen-Crémeux mit Macadamianüssen - 45 EUR: Pralineneis und schwarze Sesamreduktion
MITTAGSMENÜ
Mittagsmenü - 98 EUR: Vorspeise, Hauptgericht und Dessert aus der Eugénie-Brazier-Karte zu wählen
EUGÉNIE-BRAZIER-MENÜ
Amuse-bouche
Seespinne und Taschenkrebs mit Gewürzen, Oscietra-Kaviar (Aufpreis von €15): ODER Angelgefangener Wolfsbarsch roh serviert, Ajo blanco, Seeigel und Mandarine
Artischocke und Foie Gras, "Hommage an La Mère Brazier": ODER Gegrillte Langustine, geschmorter Lauch und Kumquat, perlierte Kopfkonsommé
Jakobsmuscheln mit Apfel und goldener Rübe in grünem Curry, grünes Pfefferwürzmittel: ODER Knusprige Hechtklößchen mit Flusskrebsen, Nantua-Sauce
Wildgefüllter Kohl mit Federwild, getrüffelte Rote-Bete-Konsommé: ODER Kalbsbries mit Miso, Kastanien-Gnocchi und marinierter Sellerie, Sake-Jus
Vor-Dessert
Kastanien- und Whisky-Soufflé, konfierter Royal-Gala-Apfel, Kaffee- und Kardamom-Eis: ODER Birne mit Tonkabohne und gerösteter Pastinake, braune Pilze und Syrah-Jus mit Verjus, Birnensorbet und Roggenkrümel
Eugénie-Brazier-Menü - 195 EUR
Mit Weinbegleitung - 335 EUR
Mit alkoholfreier Getränkebegleitung - 245 EUR
JUBILÄUMSMENÜ
Amuse-bouche
Seespinne und Taschenkrebs mit Gewürzen: Oscietra-Kaviar
Angelgefangener Wolfsbarsch roh serviert: Ajo blanco, Seeigel und Mandarine
Artischocke und Foie Gras: "Hommage an La Mère Brazier"
Gegrillte Langustine: Geschmorter Lauch und Kumquat, perlierte Kopfkonsommé
Jakobsmuscheln mit Apfel und goldener Rübe in grünem Curry, grünes Pfefferwürzmittel: ODER Knusprige Hechtklößchen mit Flusskrebsen, Nantua-Sauce
Wildgefüllter Kohl mit Federwild, getrüffelte Rote-Bete-Konsommé: ODER Kalbsbries mit Miso, Kastanien-Gnocchi und marinierter Sellerie, Sake-Jus
Vor-Dessert
Zitrusfrüchte und Lebkuchen: Zitronenravioli und Grapefruitsorbet, Yuzu-Shortbread, Fingerlimette und Austernblätter, gefrorene Limequat und Kalamansi-Marmelade — ODER Millot-Schokoladen-Crémeux mit Macadamianüssen, Pralineneis und schwarze Sesamreduktion
Jubiläumsmenü - 250 EUR: Letzte Bestellung mittags um 13:00 Uhr und abends um 21:00 Uhr
Mit Weinbegleitung - 430 EUR
Mit alkoholfreier Getränkebegleitung - 320 EUR