PAUL BOCUSE Menu
VORSPEISEN
Salat vom blauen Hummer - 140 EUR: Gemischtes Gemüse, Suzette-Sauce
Confit von Entenfoie Gras - 92 EUR: Quitte und Blätterteigbrioche
Trüffelsuppe Élysée - 120 EUR: Ikonisches Gericht, kreiert für den französischen Präsidenten im Jahr 1975
Immersives Kaviar-Erlebnis - 440 EUR: Eine Auswahl von vier Kaviarsorten von Maisons Calvicius & Ars Italica: Osciètre Impérial, Tradition Élite, Siberian Royal, Beluga und personalisierte Empfehlungen des Chefs (100g zum Teilen für 2 Personen)
MEERESFRÜCHTE
Wilder Seebarsch in Blätterteighülle gefüllt - 220 pro Stück EUR: Choron-Sauce (zum Teilen für zwei Personen)
Quenelles von Hummer und Zander - 96 EUR: Champagner-Sauce, Tradition Elite Kaviar
Seezunge aus französischer Fischerei "Fernand Point" - 98 EUR
FLEISCHGERICHTE
Bresse Huhn g.U. auf zwei Arten - 94 EUR: Rahmsauce mit Morcheln
Rinderfilet Charolais Rossini - 94 EUR: Kartoffelsoufflé
Traditionelle französische Entenpresse - 450 pro Stück EUR: Nur ein Stück pro Service verfügbar (zum Teilen für zwei Personen)
Trüffel-Bresse Huhn g.U. in der Blase gekocht - 290 pro Stück EUR: Wird ganz serviert (zum Teilen für zwei Personen)
Bresse Perlhuhn Salmis - 260 pro Stück EUR: Am Tisch tranchiert und flambiert. Der zweite Gang im Stil eines gefüllten Kohls (zum Teilen für zwei Personen)
KÄSE
Frischer und gereifter Käse aus unseren Terroirs - 50 EUR
Fromage Blanc - 25 EUR: Unvergorener Hüttenkäse mit Doppelrahm
"Cervelle des Canuts" - 30 EUR: An Ihrem Tisch zubereitet
SÜSSE PARTITUR
Der Dessertwagen - 50 EUR: Die Auswahl aus all unseren Köstlichkeiten und Versuchungen
Die auf dem Teller servierten Köstlichkeiten - 50 EUR
"Gefrostete korsische Mandarine und Bergamotte-Zitrone": Duftend mit Zitronenblättern und Arganöl
"Rotes Maya-Kakaoherz": Kakaobohnen mit fruchtigen, exotischen Noten aus Costa Rica
MENU DU CENTENAIRE
Les Amuse-bouches
Gegrillter Lauch, Zitronen-Perlen-Sabayon
Gebratene französische Jakobsmuscheln: Cremige Knollenpetersilie, kräftiger Saft mit Szechuanbeeren
Trüffelsuppe Élysée: Gericht kreiert für den französischen Präsidenten im Jahr 1975
Petersfisch: Cremiger Schalentiersaft, feine Pilz- und Sellerie-Tarte
Elixir Végétal aus der Grande Chartreuse gefrostet
Trüffel-Bresse Huhn g.U. in der Blase gekocht: Rahmsauce mit Morcheln
Frischer und gereifter Käse aus unseren Terroirs: Portweinvariationen
"Gefrostete korsische Mandarine und Bergamotte-Zitrone" oder "Rotes Maya-Kakaoherz"
Menu du Centenaire - 370 pro Person EUR
Mit Weinbegleitung der Chefsommeliers - 660 pro Person EUR
MENU TRADITION
Amuse-bouches
Salat vom blauen Hummer: Gemischtes Gemüse, Suzette-Sauce
Weißes Geflügel-Boudin: Schwarzwurzel und schwarzer Trüffel, Xérès-Sauce
Wilder Seebarsch in Blätterteighülle gefüllt, Choron-Sauce: Oder Rinderfilet Charolais Rossini, Kartoffelsoufflé
Frischer und gereifter Käse aus unseren Terroirs
Der Dessertwagen
Menu Tradition - 300 EUR
MENU ÜBER DIE ZEIT
Amuse-bouches
Confit von Entenfoie Gras: Quitte und Blätterteigbrioche
Bresse Huhn auf zwei Arten: Rahmsauce mit Morcheln
Frischer und gereifter Käse aus unseren Terroirs
Der Dessertwagen
Menu Über die Zeit - 230 EUR
FÜR JUNGE GÄSTE (12 JAHRE ODER JÜNGER)
Kindermenü - 125 EUR: Vorschläge für eine Vorspeise und ein Hauptgericht — Desserts
GRUPPENMENÜS (AB 9 GÄSTEN)
Menü Nr. 01 - 230 pro Person EUR: Amuse-bouche, Störmosaik mit cremigen Kartoffeln, brauner Butter & Tradition Elite Kaviar, Bresse Huhn g.U. ganz mit Trüffeln in der Blase gekocht mit Rahmsauce & Morcheln, Käse, Süße Empfehlung von Benoît Charvet
Menü Nr. 02 - 300 pro Person EUR: Amuse-bouche, Confit von Entenfoie Gras mit Quitte & Blätterteigbrioche, Quenelles von Hummer & Zander mit Champagner-Sauce, Filet vom Charolais-Rind en croûte mit Périgueux-Sauce, Käse, Süße Empfehlung von Benoît Charvet
Menü Nr. 03 - 350 pro Person EUR: Amuse-bouche, Gegrillter Lauch mit Zitronen-Perlen-Sabayon, Trüffelsuppe Élysée (1975), Quenelles von Hummer & Zander mit Champagner-Sauce, Am Spieß gebratenes ganzes Kalbsrack, Käse, Süße Empfehlung von Benoît Charvet
GETRÄNKEPAKETE (GRUPPENMENÜS)
Forfait "Découverte" - 65 pro Person EUR: Hauscocktail, ein Glas Weißwein, ein Glas Rotwein, Mineralwasser & Kaffee oder Tee
Forfait "Plaisir" - 80 pro Person EUR: Glas Champagner, eine Flasche Weißwein für 4 Personen, eine Flasche Rotwein für 4 Personen, Mineralwasser & Kaffee oder Tee
Forfait "Prestige" - 100 pro Person EUR: Glas Champagner, eine Flasche Weißwein Condrieu für 4 Personen, eine Flasche Rotwein Côte Rôtie für 4 Personen, Mineralwasser & Kaffee oder Tee