RESTAURANT BACCHUS Menu
AUSTERN (OYSTERS)
Gillardeau Austern - 7.00 pro Stück EUR: Wählen Sie Toppings aus: Natur, Rindfleisch & Meerrettich-Gelee, Kokosnuss & Granatapfel-Mignonette
ERSTER GANG (FIRST COURSE)
Gepresste Enten-Terrine - 15.50 EUR: Pistazie, Rote Bete, Knollensellerie, Orangen-Gel
Oktopus-Terrine - 18.00 EUR: Lokale Garnelen Crudo, Gurken-Schnee, Eingelegter Rettich
Kaninchen-Parfait - 16.50 EUR: Kaninchenbein Bon Bon, Blumenkohl-Röschen, Fenchel-Infundierte Zwiebeln, Himbeer-Gel
Rindfleisch-Tartar - 17.50 EUR: Parmesan-Fondue, Sous Vide Eigelb, Brot-Kruste, Kapernbeeren
Jakobsmuschel-Ceviche - 18.50 EUR: Granatapfel, Avocado
SUPPE (SOUP)
Kürbis & Toffee Suppe - 14.90 EUR: Speck-Staub, Kürbis-Royale, Kichererbsen-Krapfen
Schwarze Muschel, Lachs & Seebarsch Bouillabaisse - 15.90 EUR: Rouille, Aioli
PASTA
Trioffe Pasta - 15.50 EUR: 30-Stunden Brisket Ragù, Ziegenkäse-Fondue
Hausgemachte Enten-Tortellini - 16.50 EUR: Enten-Jus, Erbsen-Sprossen, Parmesan-Schnee
Spaghetti aus Gragnano - 18.50 EUR: Thunfisch-Bottarga, Walnuss-Pesto, Burrata
Hausgemachte Hummer & Krabben Triangoli - 19.00 EUR: Safran & Kartoffel-Creme, Zucchini-Cremaux
Aquarello Risotto - 17.90 EUR: Nduja, Guanciale, Trüffel-Carpaccio, Ricotta, Saubohnen
HAUPTGERICHTE - FISCH (MAINS - FISH)
Frischer Fisch des Tages - 7.00 pro 100 Gramm EUR
Sous Vide Seebarsch-Filet - 25.90 EUR: Gurken-Schuppen, Karamellisierte Zwiebel-Brühe, Schnittlauch-Öl
Grauer Umberfisch - 27.50 EUR: Karamellisiertes Feigen-Kompott, Beurre Blanc, Feigenblatt-Öl
HAUPTGERICHTE - FLEISCH (MAINS - MEAT)
Hirsch-Filet - 35.90 EUR: Wildpilz-Tarte, Senf & Four Roses Bourbon, Haselnuss, Knollensellerie
Hähnchen Supreme - 25.90 EUR: Salbei & Rote Paprika, Geräucherter Hähnchenschenkel, Guanciale & Rucola Krokette, Madeira-Jus
Kaninchenbäuchlein-Roulade - 27.90 EUR: Speck, Kaninchen-Lende, Chorizo-Kristall, Estragon-Mayo, Schwarzwurzel
Irisches Rinderfilet - 37.50 EUR: Hähnchenleber-Parfait, Eingelegter Sellerie, Trüffel, Rote Bete
Lamm-Terrine - 27.90 EUR: Vollkorn-Püree-Topf, Garten-Erbsen & Minz-Royale, Zerkrümelter Feta, Lamm-Jus
BEILAGEN (SIDES)
Aromatisiertes Kartoffelpüree
Confit-Kartoffeln
Karamellisierte Chicorée
Zucchini-Finger
Shirazi-Salat
DESSERTS
Meersalz-Karamell & Schokoladen-Tarte - 9.50 EUR: Schokoladen-Erde, Biscotto-Eis. Enthält: Laktose & Gluten
Pistazien & Olivenöl-Kuchen - 9.50 EUR: Pistazien di Bronte Streusel, Schokoladen-Eis. Enthält: Laktose, Gluten & Nüsse
Haselnuss-Bavaroise - 10.50 EUR: Biskuitkuchen, Schokoladen-Makrone, Haselnuss-Gelee, Vanille-Biskuit, Schokoladen-Cannelloni-Röhrchen, Schokoladen-Krümel, Vanille-Eis. Enthält: Gluten, Laktose, Eier & Nüsse
Klebriger Dattel & Toffee Pudding - 10.50 EUR: Warmer Dattel-Kuchen, Schokoladen-Felsen & Eis, Heiße Toffee-Soße. Enthält: Gluten, Laktose & Eier
Birnen & Weiße Schokoladen-Mousse - 10.50 EUR: Birnen & Weiße Schokoladen-Mousse, Zitronen-Soße, Weiße Schokoladen-Schaum, Dill, Eingelegte Gurke, Keks-Streusel, Zitronen-Sorbet. Enthält: Gluten, Laktose, Eier & Nüsse
Auswahl an Eis & Sorbets - 6.90 EUR: Eis - Vanille, Schokolade, Erdbeere & Biscotto, Pistazien-Sorbet - Zitrone, Melone, Frutti di Bosco