ION HARBOUR BY SIMON ROGAN Menu
Mittagsmenü - 95pp
Rohes Limousin-Rind: Aus Rabat, gereift und mit Austernssäften, Kapernmarmelade und eingelegtem Daikon angerichtet
Trüffel-Pudding: Glasiert in Johannisbrot-Melasse, Stout von The Brew, gereifter maltesischer Pecorino
Rohe Südküsten-Rossi-Garnele: Meergelee, Molke und geräucherte Hechtbarschrogen
Gefüllter Tages-Zackenbarsch: Black Beauty Zucchini und Brunnenkresse, geröstete Knochensauce mit Essigen (Zuschlag unser Kaviar-Mix - 50)
Schweinenacken: Vom Hof Ta' Ġianninu, gegrillt und über Glut glasiert, fermentierte Knoblauchzehen und Regenbogen-Mangold
Gefrorener Benedettin-Käse: Mit Zuckerpflaumen, karamellisiertem Sauerteigbrot und Maltija-Oliven
ION Feigenblatt-Mousse: Mit Granatapfel und Haselnüssen
Rinderfett- & Koji-Waffel: Mit Schafsjogurt und Feigenmarmelade
Vollständiges Degustationsmenü - 215pp
Rohes Limousin-Rind: Aus Rabat, gereift und mit Austernssäften, Kapernmarmelade und eingelegtem Daikon angerichtet
Trüffel-Pudding: Glasiert in Johannisbrot-Melasse, Stout von The Brew, gereifter maltesischer Pecorino
Karotten-Donut: Gefüllt mit Kaninchenkeulen aus Żurrieq, Emulsion von Sommerangeboten und gepökeltem Schweinefett
Belüftete und Salzgebackene Boltardy-Rote Bete: Mit Brombeeren, über Glut geräucherter Bernsteinmakrele und Pinienkern-Bröseln
Hokkaido-Kürbis: Mit klebrigem Eigelb von Red Earth Farm, mit Rosmarin infundierte Ġiżwita-Käsesauce
Dill-Eingelegter Kohl: Mit wildem Austernpilz, belüfteten eingelegten Walnüssen und Trüffel aus Umbrien
Rohe Südküsten-Rossi-Garnele: Meergelee, Molke und geräucherte Hechtbarschrogen
Gefüllter Tages-Zackenbarsch: Black Beauty Zucchini und Brunnenkresse, geröstete Knochensauce mit Essigen (Zuschlag unser Kaviar-Mix - 50)
Schweinenacken: Vom Hof Ta' Ġianninu, gegrillt und über Glut glasiert, fermentierte Knoblauchzehen und Regenbogen-Mangold
Gefrorener Benedettin-Käse: Mit Zuckerpflaumen, karamellisiertem Sauerteigbrot und Maltija-Oliven
ION Feigenblatt-Mousse: Mit Granatapfel und Haselnüssen
Karamellisiertes Topinambur-Hörnchen: Mit Kaffee-Melasse
Rinderfett- & Koji-Waffel: Mit Schafsjogurt und Feigenmarmelade