LEVEL NINE AT THE GRAND Menu
Degustationsmenü 5 Gänge
5-Gänge-Erlebnis - 95 EUR: Eine exquisite fünfgängige Reise durch innovative mediterrane Küche
Degustationsmenü 7 Gänge
7-Gänge-Erlebnis - 125 EUR: Ein außergewöhnliches siebengängiges Degustationsmenü mit saisonalen Zutaten
Vorspeisen
Amberjack Crudo - 22 EUR: Zitrus, Fenchel, Bottarga, knusprige Kapern
Rindertatar - 24 EUR: Gereifter Parmesan, Trüffel, Wachtelei
Burrata - 20 EUR: Erbstück-Tomaten, Basilikumöl, gereifter Balsamico
Jakobsmuscheln - 26 EUR: Blumenkohlpüree, Pancetta, Haselnuss
Foie Gras - 28 EUR: Brioche, Apfel-Chutney, Portweinsreduktion
Pasta und Getreide
Hummer-Ravioli - 32 EUR: Bisque, Estragon, Micro-Kräuter
Trüffel-Risotto - 28 EUR: Schwarzer Trüffel, Parmesan, Weißwein
Tintenfisch-Linguine - 26 EUR: Seeigel, Bottarga, Zitronenzeste
Pappardelle - 24 EUR: Wildpilz-Ragù, Parmesan
Hauptgerichte
Seebarsch - 38 EUR: Fenchel, Oliven, Kirschtomaten, Safranbrühe
Steinbutt - 42 EUR: Artischocke, Beurre blanc, Kaviar
Entenbrust - 36 EUR: Orangenglasur, Endivie, Pistazie
Lammkarree - 40 EUR: Rosmarin-Jus, Kartoffelgratin, Saisongemüse
Wagyu-Rinderfilet - 55 EUR: Knochenmark, Trüffel, Rotweinreduktion
Desserts
Schokoladen-Soufflé - 16 EUR: Vanilleeis, gesalzenes Karamell (15 Min. Wartezeit)
Zitronen-Tarte - 14 EUR: Italienische Baiser, Himbeersorbet
Panna Cotta - 12 EUR: Beerenkompott, Pistazien-Streusel
Käseauswahl - 18 EUR: Handwerkliche Käse, Quittenpaste, Cracker