ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
DEGUSTATIONSMENUS
Menu Terroir Parisien — Mittagessen - 195 EUR: Ein raffiniertes saisonales Menu, das die besten Produkte der Region Ile-de-France feiert, 4 Gange
Menu Extraction — 8 Gange - 420 EUR: Chef Yannick Allenos revolutionarer Ansatz der modernen Kuche, der seine bahnbrechende Saucen-Extraktionstechnik prasentiert
Grand Menu Ledoyen — 10 Gange - 530 EUR: Der ultimative Ausdruck von Allenos kulinarischer Vision, eine Reise durch Extraktion, Fermentation und Terroir
SIGNATURE-GERICHTE
Allenos extrahierter Geflugeljus: Die revolutionare Extraktionstechnik des Chefs angewandt auf Bauernhof-Geflugel, eine intensiv konzentrierte Sauce ohne zugesetztes Fett
Bretonischer Hummer mit fermentiertem schwarzem Knoblauch: Blauer Hummer perfekt gebraten, begleitet von einer tief fermentierten schwarzen Knoblauchsauce und Wurzelgemuse
Taube in der Kruste, Sauce Salmis: Taube in einer delikaten Teigkruste, serviert mit einer reichen Salmis-Sauce nach der Extraktionsmethode
Steinbutt mit Champagner-Extraktion: Wilder Steinbutt mit einer Sauce aus extrahierten Champagner-Essenzen, grunem Spargel und gerauchertem Kaviar
Gemuse aus der Ile-de-France, reine Extraktion: Gartengemuse von lokalen Erzeugern, jedes mit seiner eigenen Extraktion behandelt, um naturliche Aromen zu verstarken
KASE & DESSERTS
Franzosischer Kasewagen: Eine aussergewohnliche Auswahl handwerklicher Kase von den feinsten Affineurs, vom grossen Wagen serviert
Millefeuille a la Vanille: Die Haussignatur: Schichten aus karamellisiertem Blatterteig mit leichter Bourbon-Vanillecreme und saisonalen Fruchten
Grand-Cru-Schokoladendessert: Eine Schokoladenkomposition mit seltenen Single-Origin-Kakaobohnen, Haselnusspralinen und Salzkaramell