ASTRANCE Menu
DEGUSTATIONSMENÜS
Menu Saison - €175 EUR: 5-Gänge saisonales Degustationsmenü mit marktfrischer Inspiration des Küchenchefs
Menu Astrance - €285 EUR: 8-Gänge Signature-Degustationsmenü — das vollständige Barbot-Erlebnis mit ikonischen und neuen Kreationen
À LA CARTE — VORSPEISEN
Pilz-Millefeuille mit Foie Gras - €58 EUR: Die legendäre Champignon-Galette geschichtet mit in Verjus mariniertem Foie Gras, Zitrusschale und gereiftem Parmesan
Mariniertes Gemüse - €38 EUR: Gartengemüse in einer leichten asiatisch inspirierten Brühe mit Sesam, Ingwer und Shiso
Krabbe und Avocado - €44 EUR: Zartes Krabbenfleisch mit Avocadocreme, grünem Apfel und Kaffir-Limetten-Kondiment
Rote Bete und Haselnuss - €36 EUR: Geröstete Rote Bete mit Haselnuss-Praliné, Ziegenkäsemousse und Balsamico-Reduktion
À LA CARTE — HAUPTGERICHTE
Lammschulter aus der Lozère - €62 EUR: Geschmorte Lammschulter aus der Lozère mit Dattel-Ingwer-Beilage und Saisongemüse
Wilder Wolfsbarsch - €58 EUR: In der Pfanne gebratener wilder Wolfsbarsch mit Galgant-Zitronengras-Bouillon und knackigem Gemüse
Freiland-Ente - €56 EUR: Gebratene Entenbrust mit Miso-lackierter Haut, Rübe und Yuzu-Kondiment
Steinbutt aus Leinenfang - €64 EUR: Steinbutt auf der Gräte gebraten mit brauner Butter, Kapern, Thai-Basilikum und Kokosmilch-Emulsion
À LA CARTE — DESSERTS
Tarte Fine aux Pommes - €22 EUR: Dünne Apfeltarte mit Calvados-Eis und Salzkaramell
Schokolade und Passionsfrucht - €24 EUR: Zartbitter-Schokoladen-Ganache mit Passionsfrucht-Coulis, Kokos-Sorbet und Kakao-Tuile
Zitrusblüte - €22 EUR: Saisonale Zitrusfrüchte mit Bergamotte-Creme, Olivenölkuchen und Verveine-Granita
Käseauswahl - €20 EUR: Handwerkliche Käse ausgewählt vom Maître Fromager mit saisonalen Beilagen