GALANGA Menu
DEGUSTATIONSMENÜ — 5 GÄNGE
Amuse-Bouche: Saisonale Willkommenskreationen von Chef Thomas Danigo
Artischocke Poivrade en Barigoule: Artischocken en barigoule zubereitet, Artischockenmousse, Forellenkaviar und Fenchelblüte
Kabeljau mit Galanga: Kabeljau in grünem Curry und Galanga mit Pfifferlingen, Shimeji, Kurkuma und Kokosmilch
Saisonales Gemüse: Marktgemüse über offener Flamme gegrillt mit fermentierten Beilagen
Pochierte Birne: Pochierte Birne mit Honig und Sakura-Sauce beträufelt
DEGUSTATIONSMENÜ — 7 GÄNGE
Amuse-Bouche: Saisonale Willkommenshäppchen des Küchenchefs
Artischocke Poivrade en Barigoule: Artischocken en barigoule zubereitet, gefüllt mit Artischockenmousse, Forellenkaviar und Fenchelblüte
Saisonale Gemüsekomposition: Gemüse, Obst, Knollen und Blumen durch Mazeration und Fermentation zubereitet
Kabeljau mit Galanga: Kabeljau in grünem Curry und Galanga mit Pfifferlingen und Shimeji, Kurkuma-Kokosmilch-Sauce
Dry-Aged Rindfleisch: Gereiftes Rindfleisch mit asiatischen Pilzen, Brokkoli und Algen-Teriyaki
Vor-Dessert: Saisonales Intermezzo mit floralen und kräuterigen Noten
Pochierte Birne: Pochierte Birne mit Honig und Sakura-Sauce beträufelt
MENÜPREISE
5-Gänge-Degustationsmenü - 145 EUR: Verfügbar zum Mittag- und Abendessen
7-Gänge-Degustationsmenü - 175 EUR: Vollständiger gastronomischer Parcours
Weinbegleitung - 80 EUR: Kuratierte Sommelier-Auswahl