L'AMBROISIE Menu
DEGUSTATIONSMENU
Degustationsmenu - 430 EUR: Eine vollstaendige Reise durch das zeitlose Repertoire von Kuchenchef Bernard Pacaud mit saisonalen Kreationen und ikonischen Signaturgerichten
Weinbegleitung - 290 EUR: Prestigetraechtige Weine, vom Sommelier ausgewaehlt, um jeden Gang zu begleiten
SIGNATURGERICHTE
Feuillantine von Langoustinen mit Sesamkoernern und Currysauce: Das legendaere Gericht: knusprige Blaetterteighuellen um suesse Langoustinenschwaenze, vollendet mit einer delikaten Curry-Emulsion
Escalopines vom Wolfsbarsch mit Kaviar in Champagnersauce: Perfekt gebratene Wolfsbarsch-Medaillons mit Oscietra-Kaviar, gebadet in einer leuchtenden Champagner-Beurre-Blanc
Taubenbrust mit gewuerztem Jus und Foie Gras: Zarte Taube perfekt rosa gebraten, begleitet von angebratener Foie Gras und einer tief aromatischen Gewuerzreduktion
Steinbutt geschmort in Vin Jaune mit Pfifferlingen: Wilder Steinbutt langsam im Jura Vin Jaune geschmort, begleitet von goldenen Pfifferlingen und einer reichhaltigen Buttersauce
Bresse-Poularde in der Blase mit Trueffel: Ganze Bresse-Poularde aufgeblasen und en vessie gegart, durchzogen von schwarzem Trueffel und aromatischem Gemuese
VORSPEISEN
Feine Muerbeteigtarte mit Steinpilzen und Foie Gras: Eine delikate Muerbeteigtarte geschichtet mit saisonalen Steinpilzen und seidigem Entenfoie-Gras
Hummerfrikassee mit Ingwer und Sauternes: Bretonischer Hummer sanft pochiert und vollendet mit einer parfuemierten Ingwer-und-Sauternes-Reduktion
KAESE & DESSERTS
Tarte Fine Sablee au Chocolat: Die ikonische Schokoladentarte: intensiv reichhaltige Zartbitter-Ganache in einem hauchdunnen Sableeteig, warm serviert
Auswahl handwerklicher Kaese: Ein aussergewoehnlicher Wagen mit seltenen franzoesischen Bauernkaesen in perfekter Reife
Saisonales Fruchtdessert: Eine exquisite Komposition mit den feinsten Fruechten der Saison, mit klassischer Technik zubereitet