L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON — ÉTOILE Menu
DEGUSTATIONSMENÜ
Entdeckungsmenü - 195 EUR: Auswahl des Küchenchefs an Signatur- und Saisongerichten, am Tresen serviert. Menü für den gesamten Tisch
Weinbegleitung - 95 EUR: Weine glasweise aus Magnumflaschen serviert
VEGETARISCHES MENÜ
Le Jardin Menü - 99 EUR: Ein raffiniertes vegetarisches Degustationserlebnis, das die feinsten saisonalen Gemüse und Getreide feiert
SIGNATURGERICHTE
La Langoustine - 42 EUR: Kaisergranat-Beignets mit Basilikum, zartem Tempurateig und süßem Chili-Dip
Le Crabe - 48 EUR: Königskrabben-Ravioli in duftendem Krustentier-Bouillon mit frischen Kräutern
La Caille - 52 EUR: Karamellisierte Wachtel gefüllt mit Foie Gras, serviert mit trüffelduftender Kartoffelpüree
La Purée de Pommes de Terre - 18 EUR: Das legendäre Robuchon-Kartoffelpüree, zubereitet mit Ratte-Kartoffeln und feinster Butter
VORSPEISEN
L'Œuf - 28 EUR: Freilandei bei niedriger Temperatur gegart mit Räucherlachs, Sahne und Kräutern
Le Caviar - 85 EUR: Imperial-Kaviar auf Blumenkohlcreme mit knuspriger Algentülle
Le Tartare - 32 EUR: Von Hand geschnittenes Rindertatar mit Gewürzen, serviert mit Mesclun-Salat
Le Foie Gras - 38 EUR: Gebratene Foie Gras mit karamellisiertem Mango-Chutney und Brioche-Toast
FISCH & MEERESFRÜCHTE
Le Bar - 46 EUR: Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Fenchelconfit und Bouillabaisse-Emulsion
Le Homard - 62 EUR: Gebratener Hummer mit Korallenbutter, Saisongemüse und Estragon-Jus
Le Cabillaud - 44 EUR: Kabeljau-Confit mit Chorizo-Kruste, Paprika und Espelette-Pfeffer-Sauce
FLEISCH
L'Agneau - 48 EUR: Milchlammkoteletts mit Thymian-Jus, Artischocken und Oliventapenade
Le Bœuf - 65 EUR: Wagyu-Rinderfilet mit Rotweinreduktion, Knochenmark und saisonaler Beilage
Le Pigeon - 52 EUR: Gebratene Taube mit Rote Bete, Foie Gras und Brombeersauce
DESSERTS
Le Chocolat - 22 EUR: Schokoladen-Ganache-Sensation mit Oreo-Keks-Crumble, Araguani-Creme und Kakao-Sorbet
La Tarte - 18 EUR: Karamellisierte Tarte Tatin mit tahitianischem Vanilleeis
Le Soufflé - 20 EUR: Grand Marnier Soufflé mit Orangenblütencreme
Le Chariot - 16 EUR: Auswahl vom Dessertwagen