L'ORANGERIE Menu
ENTDECKUNGSMENU — 5 GANGE
5-Gange-Entdeckungsmenu - 250 EUR: Eine Reise durch Chef Alan Taudons pflanzliche und meeresfruchteorientierte Kuche, die verantwortungsvolle Gastronomie feiert
Weinbegleitung — Entdeckung - 150 EUR: Funf vom Sommelier ausgewahlte Glaser zur Begleitung jedes Gangs
DEGUSTATIONSMENU — 8 GANGE
8-Gange-Degustationsmenu - 380 EUR: Der vollstandige Ausdruck der kulinarischen Vision von L'Orangerie, ein immersives Erlebnis durch saisonale pflanzliche und marine Zutaten
Weinbegleitung — Degustation - 220 EUR: Acht Glaser aussergewohnlicher Weine, kuratiert um jeden Gang zu veredeln
SIGNATURE-GANGE — BEISPIELE AUS AKTUELLEN MENUS
Blauer Hummer vom Binchotan: Blauer Hummer auf Binchotan-Kohle gegart, Scheren in Merguez-Art auf knackigem Krautersalat mit Rote-Bete-Meerrettich-Dressing
Gartengemuse in Texturen: Saisonales Gemuse von Ile-de-France-Gartnereien in verschiedenen Texturen und Zubereitungen prasentiert
Wolfsbarsch von der Leine: Zarter Wolfsbarsch mit einem Bouillon aus gerostetem Gemuse und aromatischen Krautern
Bretonische Langoustine: Rohe und gegarte Langoustine mit Zitrusfruchten, grunem Apfel und leichter Dashi-Bruhe
Wilder Steinbutt: Gebratener Steinbutt mit saisonalem Wurzelgemuse und konzentrierter Algenbutter
Sellerie in all seinen Formen: Eine Studie uber Sellerie: gerostet, als Puree und roh gehobelt mit schwarzem Truffel
Zitrusfrucht-Olivenol-Dessert: Saisonale Zitrusfruchte mit edlem Olivenol, Krautern und zartem Sorbet
Schokolade und Passionsfrucht: Valrhona-Schokoladenkreation mit Passionsfrucht und tropischen Akzenten