Name: NESO
Address: 3 rue Papillon, Paris, France
Price range: €€€

NESO Menu

4-Gange-Entdeckungsmenu - 85 EUR: Vier Gange rund um Fermentation, Flamme und reinrassige franzosische Produkte
Weinbegleitung — 4 Gange - 50 EUR: Vom Sommelier ausgewahlte Weine zu jedem Gang

7-Gange Grand Menu - 150 EUR: Das vollstandige NESO-Erlebnis — sieben Gange fermentierter, flammengeküsster und erfinderischer Kuche
Weinbegleitung — 7 Gange - 90 EUR: Erweiterte Begleitung mit Premium-Auswahl des Sommeliers

Haselnuss-Topinambur-Jakobsmuscheln: Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Haselnuss, Topinambur und einem Hauch von Rauch
Rotbarbe mit Kimchi: Amerikanische Rotbarbe mit wurzigem fermentiertem Kimchi und Kressol-Sabayon
Zerdruckte Langoustine: Langoustine mit Meerrettichsauce, die die Fermentationsexpertise des Kuchenchefs zeigt
Fermentierter Romersalat: Romersalat nach Kimchi-Art zubereitet, garniert mit Kressol-Sabayon und Rauchcreme
Entchen und Seeigel: Flammengeküsstes Entchen gepaart mit salzigem Seeigel in einer kuhnen, originellen Komposition
Trou Normand: Ein erfrischendes Zwischenspiel mit krautigem Liebstockelol — das Signature-Intermezzo des Kuchenchefs

Fermentierter Honig und Gerste: Eine susse Kreation mit Honig und Gerste, neun Monate lang mit Weizensprossen fermentiert
Saisonales Dessert: Saisonales Dessert des Kuchenchefs mit Fermentations- und Flammentechniken