ŌRTENSIA Menu
MITTAGSMENÜS
Discovery Menu - €115 EUR: 4-Gänge-Saisonmenü mit der raffinierten Technik von Chef Saito
Season Menu - €185 EUR: 7-Gänge-Erkundung der feinsten saisonalen Zutaten, japanisch-französische Harmonie
ABENDMENÜS
Season Menu - €185 EUR: 7-Gänge-Reise durch Chef Saitos poetische Interpretation der Jahreszeiten
Signature Ōrtensia Menu - €265 EUR: Das vollständige 9-Gänge-Erlebnis — Chef Saitos voller kreativer Ausdruck, ca. 2,5 Std.
SIGNATURE-GÄNGE
Amuse-Bouche-Trio: Drei zarte Häppchen, die japanische Präzision und französische Eleganz des Chefs widerspiegeln
Langoustine Royale: Langoustine mit Dashi-Gemüsebrühe, Yuzu-Gel und Shiso
Saisonaler Fischgang: Angelfisch mit japanischer Technik zubereitet, saisonale Garnitur und Umami-Sauce
Japanisches A5 Wagyu: Premium-Wagyu-Rind mit Miso-Glasur, geröstetem Wurzelgemüse und Wasabi-Creme
Taube mit Sansho-Pfeffer: Taube vom Bauernhof mit Sansho-Pfeffer, schwarzem Knoblauch und fermentiertem Gemüse
DESSERTS
Matcha-Soufflé: Leichtes Matcha-Soufflé mit Azuki-Bohnencreme und schwarzer Sesam-Tuile
Saisonale Fruchtkomposition: Poetische Anordnung saisonaler Früchte mit Jasmincreme und Yuzu-Sorbet