SUBSTANCE Menu
MITTAGSMENÜ
Menu Déjeuner - 68 EUR: 3-Gänge saisonales Mittagessen mit Amuse-bouche
Menu Essentiel - 98 EUR: 3-Gänge Mittagessen mit erweiterten Gerichten und Weinbegleitung verfügbar (+40€)
DEGUSTATIONSMENÜS
Immersion Végétale - 138 EUR: 6-Gänge pflanzenorientierte Reise mit saisonalem Gemüse und kreativer Technik — Weinbegleitung verfügbar (+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: 7-Gänge Signature-Degustationsmenü, das Land und Meer mit kühnen, ungewöhnlichen Aromen verbindet
Menu Substance - 188 EUR: 9-Gänge großes Degustationserlebnis — der volle kreative Ausdruck des Küchenchefs mit erstklassigen Zutaten
SIGNATURE-GERICHTE
Tintenfisch, Kiwi und Chili: Zarter Tintenfisch mit lebhafter Kiwi und einem lebendigen Chili-Akzent — eine Signature-Kombination unerwarteter Aromen
Gnocchi à la Morteau: Handgemachte Gnocchi mit Morteau-Wurst, eine Hommage an das französische Terroir in modernem Rahmen
Taube mit Spargel: Perfekt gebratene Taube begleitet von saisonalem Spargel und einem intensiven Jus
Saisonale Gemüsekomposition: Kreatives Arrangement von Marktgemüse mit Fokus auf Textur, Farbe und präzises Garen
Zitronen-Genmaicha-Milchreis: Delikates zuckerarmes Dessert, das Zitrusfrische mit geröstetem Genmaicha-Tee verbindet