TABLE - BRUNO VERJUS Menu
FARBE DES TAGES — DEGUSTATIONSMENU
Farbe des Tages - 400 EUR: Ein einziges tagliches Degustationsmenu mit 10 bis 14 Gangen, jeden Morgen aus den feinsten saisonalen Zutaten zusammengestellt. Das Menu wechselt taglich vollstandig.
Weinbegleitung - 200 EUR: Kuratierte Auswahl an Natur- und biodynamischen Weinen zum Degustationsmenu
SIGNATURE-GANGE — BEISPIELE AUS AKTUELLEN MENUS
Naturaustern von Utah Beach: Makellose Austern von der normannischen Kuste, serviert mit einer feinen Algenemulsion
Kalbshirn- und Seeanemonenbeignets: Knusprige Beignets von Kalbshirn gepaart mit salzigen Seeanemonen
Langoustine Donburi: Kaum gegarte Langoustine in einer reichhaltigen Hummerbruhe, Donburi-Art
Steinbutt mit Schalentierreduktion: Dick geschnittener Steinbutt vom Knochen, Schalentierreduktion mit Verjus gesauert, gebunden mit salzigen Steinbutteiern
Hummer von der Ile d'Yeu: Wilder Hummer mit grosster Schlichtheit zubereitet, um die Zutat zu ehren
Rotbarbe auf der Haut gegrillt: Rotbarbe mit knusprigen Schuppen in einem reichhaltigen Seeigel-Veloute mit Sellerie und Verjus
Poularde Gauloise Rotie en Patience: Langsam gebratenes Rassehuhn, mit Geduld und Prazision gegart
Taube mit Mole-Sauce: Gebratene Taube mit einer reichhaltigen Mole aus Sardellen und Roter Bete
Dunkle Schokoladentartelette mit Ossetra-Kaviar: Peruanische dunkle Schokolade und kaperninfundierte Creme, gekront mit Ossetra-Kaviar
Madeleine mit Kardamili-Olivenol: Hausgemachte Madeleine, getaucht in edles griechisches Olivenol aus Kardamili