TRENTE-TROIS Menu
MITTAGSMENÜ
Vorspeise & Hauptgericht - 60 EUR: Zwei-Gänge-Mittagessen mit saisonalen mediterranen Gerichten
Vorspeise, Hauptgericht & Dessert - 75 EUR: Drei-Gänge-Mittagessen mit vollständigem mediterranen Erlebnis
DEGUSTATIONSMENÜS
4-Gänge-Menü - 110 EUR: Kuratierter saisonaler Parcours von Chef Sébastien Sanjou
6-Gänge-Menü - 140 EUR: Erweitertes Degustationsmenü mit den feinsten saisonalen Zutaten aus der Provence und dem Mittelmeerraum
WÖCHENTLICHE SIGNATURE-GERICHTE
Dienstag — Rinder-Pithiviers: Klassischer Blätterteig gefüllt mit reichhaltigem, langsam geschmortem Rindfleisch
Mittwoch — Gefüllte Seezunge: Ganze Seezunge mit einer zarten saisonalen Füllung
Donnerstag — Poularde: Gebratene Freilandpoularde in der Tradition der bürgerlichen Küche
Freitag — Aïoli: Provenzalisches Aïoli mit Kabeljau, saisonalem Gemüse und Knoblauchmayonnaise
Samstag — Blanquette de Veau: Traditioneller Kalbseintopf in cremiger weißer Soße mit Wurzelgemüse
SAISONALE HÖHEPUNKTE
Haut-Var Lamm: Zartes Lamm aus den Hügeln der Haute-Provence, mit saisonalen Kräutern gebraten
Angelfisch: Tagesfang aus dem Mittelmeer, mit sonnengetränktem Gemüse zubereitet
Saisonales Gemüse: Marktgemüse von provenzalischen Erzeugern, schlicht zubereitet