Cuisine et Dépendances Menu
… Apertura gustativa
Raviolis de buey de mar, rémoulade de apio con mariscos - 23 EUR
Fina tarteleta de salmón gravlax, parmesano, crema parmentier de limón confitado - 20 EUR
Puerros en vinagreta, embutido lionés, huevo pochado, crema ligera de mostaza - 18 EUR
Sugerencia del día del chef: Según las llegadas del mercado.
… Veinte Mil Leguas de Viaje Submarino
Filete de dorada con fina mouselina de pescado y verduras, hojaldre de parmesano, salsa choron - 28 EUR
Medallón de rape asado, risotto cremoso con aromas de bosque, salsa de vino amarillo - 33 EUR
Sugerencia del día del chef: Según las llegadas del mercado.
Mestizaje de verduras en una mezcla de texturas y sabores - 32 EUR: Plato vegetariano.
… Entre el Cielo y la Tierra
Ballotine de ave con boletus, polenta crujiente, salsa de boletus - 29 EUR
Cuarto trasero de ternera, zanahorias fundentes con azahar, jugo ligeramente mostazado con naranja - 33 EUR
Sugerencia del día del chef: Según las llegadas del mercado.
Maridaje de alimentos y bebidas — según nuestros antojos
Paquete de 3 copas - 32 EUR: Maridaje de alimentos y bebidas seleccionado por nuestro equipo.
… Intermedio cremoso
Medio Saint Marcellin de nuestro maestro afinador - 8 EUR
Mousse de roquefort, chutney de manzana - 8 EUR
Batido de queso blanco, miel, confitura de frutos rojos - 8 EUR
Surtido de quesos curados - 16 EUR
… Final en dulzura
Babá embebido en ron, crema de vainilla, piña caramelizada - 14 EUR
Intenso chocolate moca, praliné y sésamo negro - 14 EUR
Milhojas de vainilla y pera, caramelo de mantequilla salada - 14 EUR
Maxi finger y Dépendances «el gran clásico» - 14 EUR
Sugerencia del día del chef: Según la inspiración del momento.
Caprice de Solis - 22 EUR: Surtido de postres según la inspiración del momento.
Surtido de helados y sorbetes - 12 EUR: Helados artesanales de los Alpes — 3 sabores.
Fórmula almuerzo
Fórmula almuerzo — Entrada / Plato / Queso o Postre - 26 EUR: Suplemento de queso en la fórmula +4,50 €. Paquete de bebidas (1 copa de vino, ½ agua mineral, 1 café) +9,90 €.
Menus
No te pierdas nada - 50 EUR: Entrada, Pescado o Carne, Postre — sopa de bienvenida y petit fours incluidos. Entrada: Fina tarteleta de salmón gravlax, parmesano, crema parmentier de limón confitado — o — Puerros en vinagreta, embutido lionés, huevo pochado, crema ligera de mostaza. Pescado o Carne: Filete de dorada con fina mousseline de pescado y verduras, hojaldre de parmesano, salsa choron — o — Ballotine de ave con boletus, polenta crujiente, salsa de boletus. Postre: Maxi finger y Dépendances, gelatina de maracuyá, helado de cacahuete — o — Milhojas de vainilla y pera, caramelo de mantequilla salada.
No te pierdas nada «Y MÁS» - 72 EUR: Entrada, Pescado, Carne, Queso, Postre — sopa de bienvenida y petit fours incluidos. Entrada: Fina tarteleta de salmón gravlax, parmesano, crema parmentier de limón confitado — o — Puerros en vinagreta, embutido lionés, huevo pochado, crema ligera de mostaza. Pescado: Filete de dorada con fina mousseline de pescado y verduras, hojaldre de parmesano, salsa choron. Carne: Ballotine de ave con boletus, polenta crujiente, salsa de boletus. Queso: Medio Saint Marcellin de nuestro maestro afinador — o — Mousse de Fourme d'Ambert, chutney de manzana — o — Batido de queso blanco, miel, confitura de frutos rojos. Postre: Maxi finger y Dépendances, gelatina de maracuyá, helado de cacahuete — o — Milhojas de vainilla y pera, caramelo de mantequilla salada.
Menu Carte Blanche — 6 platos - 102 EUR: Menú sorpresa en 6 servicios compuesto según la inspiración del Chef. Servido para todos los comensales de la mesa. No se aceptan cambios.