LA MÈRE BRAZIER Menu
ENTRANTES
Centolla y Buey de Mar con Condimentos - 95 EUR: Emulsión de mariscos y caviar Oscietra
Alcachofa y Foie Gras - 80 EUR: "Homenaje a La Mère Brazier"
Lubina de Línea Servida Cruda - 90 EUR: Ajo blanco, erizo de mar y mandarina
Langostino a la Barbacoa - 95 EUR: Puerros braseados y kumquat, consomé perlado de cabeza
Hojaldre de Trufa y Foie Gras - 140 EUR: Salsa Périgueux (para disfrutar solo o compartir)
PESCADOS
Vieiras - 90 EUR: Con manzana y nabo dorado al curry verde, condimento de pimienta verde
Quenelle Crujiente de Lucio con Cangrejo de Río - 95 EUR: Salsa Nantua
Abulón y Cabeza de Ternera con Mariscos - 95 EUR: Cebollas de Roscoff, jugo de ave sazonado
CARNES
Ave de Bresse en Demi-Deuil - 280 EUR: Crosnes en jugo, milhojas de patata (dos platos para dos comensales)
Col Rellena de Caza con Ave de Caza - 95 EUR: Consomé de remolacha trufado
Mollejas de Ternera con Miso - 95 EUR: Ñoquis de castaña y apio marinado, jugo de sake
QUESOS
Quesos Madurados - 40 EUR: Selección de Renée Richard, La Fromagerie Tête d'Or, Jean-Yves Bordier y Bernard Antony
POSTRES
Suflé de Castaña y Whisky - 45 EUR: Manzana Royal Gala confitada, helado de café y cardamomo
Pera con Haba Tonka y Chirivía Asada - 45 EUR: Hongos marrones y jugo de Syrah con agraz, sorbete de pera y crumble de centeno
Cítricos y Pan de Jengibre - 45 EUR: Ravioli de cidra y sorbete de pomelo, galleta de yuzu, lima digital y hojas de ostra, limequat helado y mermelada de calamansi
Crémeux de Chocolate Millot con Nueces de Macadamia - 45 EUR: Helado de praliné y reducción de sésamo negro
MENÚ DEL ALMUERZO
Menú del Almuerzo - 98 EUR: Entrante, plato principal y postre a elegir del menú Eugénie Brazier
MENÚ EUGÉNIE BRAZIER
Amuse-bouche
Centolla y Buey de Mar con Condimentos, Caviar Oscietra (suplemento de €15): O Lubina de línea servida cruda, ajo blanco, erizo de mar y mandarina
Alcachofa y Foie Gras, "Homenaje a La Mère Brazier": O Langostino a la barbacoa, puerros braseados y kumquat, consomé perlado de cabeza
Vieiras con Manzana y Nabo Dorado al Curry Verde, Condimento de Pimienta Verde: O Quenelle crujiente de lucio con cangrejo de río, salsa Nantua
Col Rellena de Caza con Ave de Caza, Consomé de Remolacha Trufado: O Mollejas de ternera con miso, ñoquis de castaña y apio marinado, jugo de sake
Pre-postre
Suflé de Castaña y Whisky, Manzana Royal Gala Confitada, Helado de Café y Cardamomo: O Pera con haba tonka y chirivía asada, hongos marrones y jugo de Syrah con agraz, sorbete de pera y crumble de centeno
Menú Eugénie Brazier - 195 EUR
Con Maridaje de Vinos - 335 EUR
Con Maridaje de Bebidas Sin Alcohol - 245 EUR
MENÚ CENTENARIO
Amuse-bouche
Centolla y Buey de Mar con Condimentos: Caviar Oscietra
Lubina de Línea Servida Cruda: Ajo blanco, erizo de mar y mandarina
Alcachofa y Foie Gras: "Homenaje a La Mère Brazier"
Langostino a la Barbacoa: Puerros braseados y kumquat, consomé perlado de cabeza
Vieiras con Manzana y Nabo Dorado al Curry Verde, Condimento de Pimienta Verde: O Quenelle crujiente de lucio con cangrejo de río, salsa Nantua
Col Rellena de Caza con Ave de Caza, Consomé de Remolacha Trufado: O Mollejas de ternera con miso, ñoquis de castaña y apio marinado, jugo de sake
Pre-postre
Cítricos y Pan de Jengibre: Ravioli de cidra y sorbete de pomelo, galleta de yuzu, lima digital y hojas de ostra, limequat helado y mermelada de calamansi — O Crémeux de chocolate Millot con nueces de macadamia, helado de praliné y reducción de sésamo negro
Menú Centenario - 250 EUR: Último pedido al almuerzo a las 13:00 h y a la cena a las 21:00 h
Con Maridaje de Vinos - 430 EUR
Con Maridaje de Bebidas Sin Alcohol - 320 EUR