PAUL BOCUSE Menu
ENTRANTES
Ensalada de Bogavante Azul - 140 EUR: Verduras mixtas, salsa Suzette
Foie Gras de Pato Confitado - 92 EUR: Membrillo y brioche de hojaldre
Sopa de Trufa Élysée - 120 EUR: Plato icónico creado para el Presidente francés en 1975
Experiencia Inmersiva de Caviar - 440 EUR: Una selección de cuatro caviares de Maisons Calvicius & Ars Italica: Osciètre Impérial, Tradition Élite, Siberian Royal, Beluga y sugerencias personalizadas del chef (100g para compartir entre 2 personas)
PESCADOS
Lubina Salvaje Rellena en Costra de Hojaldre - 220 por pieza EUR: Salsa Choron (para compartir entre dos personas)
Quenelles de Bogavante y Lucioperca - 96 EUR: Salsa de champán, caviar Tradition Elite
Lenguado de Pesca Francesa "Fernand Point" - 98 EUR
CARNES
Pollo de Bresse DOP en Dos Preparaciones - 94 EUR: Salsa de crema con colmenillas
Solomillo de Buey Charolais Rossini - 94 EUR: Soufflé de patata
Pato Prensado Tradicional Francés - 450 por pieza EUR: Solo una pieza disponible por servicio (para compartir entre dos personas)
Pollo de Bresse DOP Trufado Cocido en Vejiga - 290 por pieza EUR: Servido entero (para compartir entre dos personas)
Pintada de Bresse Salmis - 260 por pieza EUR: Trinchada y flambeada en la mesa. El segundo plato al estilo de una col rellena (para compartir entre dos personas)
QUESOS
Quesos Frescos y Maduros de Nuestros Territorios - 50 EUR
Fromage Blanc - 25 EUR: Requesón sin fermentar con doble crema
"Cervelle des Canuts" - 30 EUR: Preparado en su mesa
PARTICIÓN DULCE
El Carrito de Postres - 50 EUR: La elección entre todas nuestras Delicias y Tentaciones
Las Delicias Servidas en el Plato - 50 EUR
"Mandarina Corsa y Limón Bergamota Helado": Perfumado con hojas de limón y aceite de argán
"Corazón de Cacao Rojo Maya": Granos de chocolate con notas frutales y exóticas de Costa Rica
MENU DU CENTENAIRE
Les Amuse-bouches
Puerro a la Parrilla, Sabayón de Perlas de Limón
Vieiras Francesas Asadas: Perejil tuberoso cremoso, jugo fuerte con bayas de Sichuan
Sopa de Trufa Élysée: Plato creado para el Presidente francés en 1975
Gallo de San Pedro: Jugo cremoso de mariscos, tarta fina de champiñones y apio
Elixir Végétal de la Grande Chartreuse Helado
Pollo de Bresse DOP Trufado Cocido en Vejiga: Salsa de crema con colmenillas
Quesos Frescos y Maduros de Nuestros Territorios: Variaciones de vino de Oporto
"Mandarina Corsa y Limón Bergamota Helado" o "Corazón de Cacao Rojo Maya"
Menu du Centenaire - 370 por persona EUR
Con Maridaje de Vinos de los Jefes Sommeliers - 660 por persona EUR
MENU TRADITION
Amuse-bouches
Ensalada de Bogavante Azul: Verduras mixtas, salsa Suzette
Boudin Blanco de Ave: Salsifí y trufa negra, salsa Xérès
Lubina Salvaje Rellena en Costra de Hojaldre, Salsa Choron: O Solomillo de Buey Charolais Rossini, soufflé de patata
Quesos Frescos y Maduros de Nuestros Territorios
El Carrito de Postres
Menu Tradition - 300 EUR
MENÚ A TRAVÉS DEL TIEMPO
Amuse-bouches
Foie Gras de Pato Confitado: Membrillo y brioche de hojaldre
Pollo de Bresse en Dos Preparaciones: Salsa de crema con colmenillas
Quesos Frescos y Maduros de Nuestros Territorios
El Carrito de Postres
Menú A Través del Tiempo - 230 EUR
PARA JÓVENES COMENSALES (12 AÑOS O MENOS)
Menú Infantil - 125 EUR: Sugerencias de un entrante y un plato principal — Postres
MENÚS DE GRUPO (DESDE 9 COMENSALES)
Menú n°01 - 230 por persona EUR: Amuse-bouche, Mosaico de esturión con patatas cremosas mantequilla tostada y caviar Tradition Elite, Pollo de Bresse AOP entero trufado cocido en vejiga con salsa de crema y colmenillas, Queso, Sugerencia dulce de Benoît Charvet
Menú n°02 - 300 por persona EUR: Amuse-bouche, Foie gras de pato confitado con membrillo y brioche de hojaldre, Quenelles de bogavante y lucioperca con salsa de champán, Solomillo de buey Charolais en costra con salsa Périgueux, Queso, Sugerencia dulce de Benoît Charvet
Menú n°03 - 350 por persona EUR: Amuse-bouche, Puerro a la parrilla con sabayón de perlas de limón, Sopa de trufa Élysée (1975), Quenelles de bogavante y lucioperca con salsa de champán, Carré de ternera entero asado al espetón, Queso, Sugerencia dulce de Benoît Charvet
PAQUETES DE BEBIDAS (MENÚS DE GRUPO)
Forfait "Découverte" - 65 por persona EUR: Cóctel de la casa, una copa de vino blanco, una copa de vino tinto, agua mineral y café o té
Forfait "Plaisir" - 80 por persona EUR: Copa de Champán, una botella de vino blanco para 4 personas, una botella de vino tinto para 4 personas, agua mineral y café o té
Forfait "Prestige" - 100 por persona EUR: Copa de Champán, una botella de vino blanco Condrieu para 4 personas, una botella de vino tinto Côte Rôtie para 4 personas, agua mineral y café o té