RESTAURANTE BACCHUS Menu
OSTRAS (OYSTERS)
Ostras Gillardeau - 7.00 cada una EUR: Elija coberturas de: Natural, Gelatina de Ternera y Rábano Picante, Mignonette de Coco y Granada
PRIMER PLATO (FIRST COURSE)
Terrina de Pato Prensado - 15.50 EUR: Pistacho, Remolacha, Apio Nabo, Gel de Naranja
Terrina de Pulpo - 18.00 EUR: Gamba Local Crudo, Nieve de Pepino, Rábano Encurtido
Parfait de Conejo - 16.50 EUR: Bon Bon de Pata de Conejo, Floretes de Coliflor, Cebollas Infusionadas con Hinojo, Gel de Frambuesa
Tartar de Ternera - 17.50 EUR: Fondue de Parmesano, Yema de Huevo Sous Vide, Costra de Pan, Alcaparrones
Ceviche de Vieiras - 18.50 EUR: Granada, Aguacate
SOPA (SOUP)
Sopa de Calabaza y Toffee - 14.90 EUR: Polvo de Tocino, Royal de Calabaza, Buñuelos de Garbanzos
Bouillabaisse de Mejillón Negro, Salmón y Lubina - 15.90 EUR: Rouille, Alioli
PASTA
Pasta Trioffe - 15.50 EUR: Ragú de Pecho de 30 horas, Fondue de Queso de Cabra
Tortellini de Pato Casero - 16.50 EUR: Jugo de Pato, Brotes de Guisante, Nieve de Parmesano
Espaguetis de Gragnano - 18.50 EUR: Bottarga de Atún, Pesto de Nuez, Burrata
Triangoli de Langosta y Cangrejo Casero - 19.00 EUR: Crema de Azafrán y Patata, Cremoso de Calabacín
Risotto Aquarello - 17.90 EUR: Nduja, Guanciale, Carpaccio de Trufa, Ricotta, Habas
PRINCIPALES - PESCADO (MAINS - FISH)
Pescado Fresco del Día - 7.00 por 100 gramos EUR
Filete de Lubina Sous Vide - 25.90 EUR: Escamas de Pepino, Caldo de Cebolla Caramelizada, Aceite de Cebollino
Corvina Gris - 27.50 EUR: Compota de Higo Caramelizado, Beurre Blanc, Aceite de Hoja de Higuera
PRINCIPALES - CARNE (MAINS - MEAT)
Filete de Venado - 35.90 EUR: Tarta de Setas Silvestres, Mostaza y Bourbon Four Roses, Avellana, Apio Nabo
Suprema de Pollo - 25.90 EUR: Salvia y Pimientos Rojos, Muslo de Pollo Ahumado, Croqueta de Guanciale y Rúcula, Jugo de Madeira
Roulade de Panceta de Conejo - 27.90 EUR: Speck, Lomo de Conejo, Cristal de Chorizo, Mayo de Estragón, Salsifí
Filete de Ternera Irlandesa - 37.50 EUR: Parfait de Hígado de Pollo, Apio Encurtido, Trufas, Remolacha
Terrina de Cordero - 27.90 EUR: Olla de Puré de Grano Entero, Royal de Guisante y Menta, Feta Desmenuzado, Jugo de Cordero
ACOMPAÑAMIENTOS (SIDES)
Puré de Patata Saborizado
Patatas Confitadas
Achicoria Caramelizada
Dedos de Calabacín
Ensalada Shirazi
POSTRES (DESSERTS)
Tarta de Caramelo de Sal Marina y Chocolate - 9.50 EUR: Tierra de Chocolate, Helado de Biscotto. Contiene: Lactosa y Gluten
Pastel de Pistacho y Aceite de Oliva - 9.50 EUR: Crumble de Pistacho di Bronte, Helado de Chocolate. Contiene: Lactosa, Gluten y Frutos Secos
Bavarois de Avellana - 10.50 EUR: Bizcocho, Macarrón de Chocolate, Gelatina de Avellana, Bizcocho de Vainilla, Tubo de Cannelloni de Chocolate, Migas de Chocolate, Helado de Vainilla. Contiene: Gluten, Lactosa, Huevos y Frutos Secos
Pudín de Dátil Pegajoso y Toffee - 10.50 EUR: Pastel de Dátil Caliente, Rocas de Chocolate y Helado, Salsa de Toffee Caliente. Contiene: Gluten, Lactosa y Huevos
Mousse de Pera y Chocolate Blanco - 10.50 EUR: Mousse de Pera y Chocolate Blanco, Salsa de Limón, Espuma de Chocolate Blanco, Eneldo, Pepino Encurtido, Crumble de Galleta, Sorbete de Limón. Contiene: Gluten, Lactosa, Huevos y Frutos Secos
Selección de Helados y Sorbetes - 6.90 EUR: Helado - Vainilla, Chocolate, Fresa y Biscotto, Sorbete de Pistacho - Limón, Melón, Frutti di Bosco