ION HARBOUR BY SIMON ROGAN Menu
Menú Almuerzo - 95pp
Ternera Limousin Cruda: De Rabat, envejecida y aderezada con jugos de ostra, mermelada de alcaparras y daikon encurtido
Pudín de Trufa: Glaseado en melaza de algarroba, stout de The Brew, pecorino maltés envejecido
Gamba Rossi Cruda de la Costa Sur: Gelatina de mar, suero y huevas de lucioperca ahumadas
Mero del Día Relleno: Calabacines Black Beauty y berros, salsa de hueso asado con vinagres (Suplemento nuestra mezcla de caviar - 50)
Cuello de Cerdo: De la granja Ta' Ġianninu, asado y glaseado sobre brasas, dientes de ajo fermentado y acelga arcoíris
Queso Benedettin Congelado: Con ciruelas azucaradas, pan de masa madre caramelizado y aceitunas Maltija
Mousse de Hoja de Higo ION: Con granada y avellanas
Gofre de Grasa de Ternera y Koji: Con yogur de oveja y mermelada de higos
Menú Degustación Completo - 215pp
Ternera Limousin Cruda: De Rabat, envejecida y aderezada con jugos de ostra, mermelada de alcaparras y daikon encurtido
Pudín de Trufa: Glaseado en melaza de algarroba, stout de The Brew, pecorino maltés envejecido
Rosquilla de Zanahoria: Rellena de patas de conejo de Żurrieq, emulsión de ofertas de verano y grasa de cerdo curada
Remolacha Boltardy Aireada y Cocida en Sal: Con moras, pez limón ahumado sobre brasas y migas de piñones
Calabaza Hokkaido: Con yema pegajosa de Red Earth Farm, salsa de queso Ġiżwita infusionada con romero
Col en Salmuera de Eneldo: Con seta ostra silvestre, nueces encurtidas aireadas y trufa de Umbría
Gamba Rossi Cruda de la Costa Sur: Gelatina de mar, suero y huevas de lucioperca ahumadas
Mero del Día Relleno: Calabacines Black Beauty y berros, salsa de hueso asado con vinagres (Suplemento nuestra mezcla de caviar - 50)
Cuello de Cerdo: De la granja Ta' Ġianninu, asado y glaseado sobre brasas, dientes de ajo fermentado y acelga arcoíris
Queso Benedettin Congelado: Con ciruelas azucaradas, pan de masa madre caramelizado y aceitunas Maltija
Mousse de Hoja de Higo ION: Con granada y avellanas
Cornete de Aguaturma Caramelizada: Con melaza de café
Gofre de Grasa de Ternera y Koji: Con yogur de oveja y mermelada de higos