ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
MENUS DEGUSTACION
Menu Terroir Parisien — Almuerzo - 195 EUR: Un menu estacional refinado que celebra los mejores productos de la region de Ile-de-France, 4 platos
Menu Extraction — 8 platos - 420 EUR: El enfoque revolucionario del Chef Yannick Alleno de la cocina moderna, mostrando su tecnica pionera de extraccion de salsas
Gran Menu Ledoyen — 10 platos - 530 EUR: La expresion definitiva de la vision culinaria de Alleno, un viaje a traves de extraccion, fermentacion y terroir
PLATOS EMBLEMATICOS
Jugo extraido de ave de Alleno: La tecnica revolucionaria de extraccion del chef aplicada a aves de granja, creando una salsa intensamente concentrada sin grasa anadida
Bogavante de Bretana con ajo negro fermentado: Bogavante azul asado a la perfeccion, con salsa de ajo negro profundamente fermentado y verduras de raiz
Pichon en costra, salsa salmis: Pichon envuelto en una delicada masa crujiente, servido con una rica salsa salmis elaborada con el metodo de extraccion
Rodaballo con extraccion de champan: Rodaballo salvaje con salsa de esencias de champan extraidas, esparragos verdes y caviar ahumado
Verduras de Ile-de-France, pura extraccion: Verduras del huerto de productores locales, cada una tratada con su propia extraccion para amplificar sabores naturales
QUESOS & POSTRES
Carro de quesos franceses: Una seleccion excepcional de quesos artesanales de los mejores afinadores, servida desde el gran carro
Millefeuille a la Vanille: La firma de la casa: capas de hojaldre caramelizado con crema ligera de vainilla Bourbon y fruta de temporada
Postre de chocolate grand cru: Composicion de chocolate con cacao raro de origen unico, praline de avellana y caramelo salado