ALLIANCE Menu
MENÚ HARMONIE — 7 PLATOS
Menú Harmonie - 245 EUR: Recorrido degustación de siete platos a través de la cocina franco-japonesa del Chef Omiya. Disponible en almuerzo y cena. Menú para toda la mesa
Maridaje de vinos - 130 EUR: Selección del sommelier Shawn Joyeux
MENÚ RÉSONANCE — 5 PLATOS
Menú Résonance - 175 EUR: Expresión en cinco platos de los sabores de temporada. Disponible en almuerzo y cena. Menú para toda la mesa
Maridaje de vinos - 95 EUR: Selección del sommelier
MENÚ INSTANT — ALMUERZO
Instant — 3 Platos - 75 EUR: Un recorrido conciso al mediodía: entrante, plato principal y postre. Disponible solo al mediodía
Instant — 4 Platos - 95 EUR: Recorrido ampliado al mediodía: dos entrantes, plato principal y postre. Disponible solo al mediodía
PLATOS SIGNATURE
Poulet de Racan - 48 EUR: Pollo de corral contisado con coral de bogavante, servido con verduras de temporada y jugo
Espárragos verdes - 36 EUR: Espárragos Erhardt con sabayón dashi, sésamo y shiso
Vieiras de la Bahía de Saint-Michel - 44 EUR: Vieiras recogidas a mano, ligeramente selladas, con crema de coliflor y yuzu
Pichón de Racan - 52 EUR: Pichón asado con verduras de raíz glaseadas al miso y jugo de frutos rojos
Sashimi de dorada - 34 EUR: Dorada delicada con gel de ponzu, rábano y microhierbas
Tataki de Wagyu - 56 EUR: Wagyu ligeramente sellado con crema de wasabi, daikon encurtido y reducción de soja
POSTRES
Soufflé de matcha - 18 EUR: Soufflé ligero de matcha con crema de chocolate blanco y teja de sésamo negro
Tarta de yuzu - 16 EUR: Tarta cítrica con crema de yuzu, merengue y sorbete de fruta de la pasión
Chocolate y miso - 18 EUR: Fondant de chocolate negro con caramelo de miso blanco y helado de kinako