ASTRANCE Menu
MENÚS DEGUSTACIÓN
Menu Saison - €175 EUR: Menú degustación de temporada de 5 platos con la inspiración del chef según el mercado
Menu Astrance - €285 EUR: Menú degustación signature de 8 platos — la experiencia completa Barbot con creaciones icónicas y nuevas
À LA CARTE — ENTRANTES
Milhojas de Champiñones con Foie Gras - €58 EUR: La legendaria galette de champiñones en capas con foie gras marinado en agraz, ralladura de cítricos y Parmesano añejo
Verduras Marinadas - €38 EUR: Verduras del jardín en un caldo ligero con toques asiáticos con sésamo, jengibre y shiso
Cangrejo y Aguacate - €44 EUR: Delicada carne de cangrejo con crema de aguacate, manzana verde y condimento de lima kaffir
Remolacha y Avellana - €36 EUR: Remolacha asada con praliné de avellana, mousse de queso de cabra y reducción balsámica
À LA CARTE — PLATOS PRINCIPALES
Paletilla de Cordero de Lozère - €62 EUR: Paletilla de cordero estofada de Lozère con acompañamiento de dátil y jengibre, verduras de temporada
Lubina Salvaje - €58 EUR: Lubina salvaje a la plancha con caldo de galanga y hierba limoncillo y verduras crujientes
Pato de Corral - €56 EUR: Magret de pato asado con piel lacada al miso, nabo y condimento de yuzu
Rodaballo de Línea - €64 EUR: Rodaballo asado en la espina con mantequilla tostada, alcaparras, albahaca tailandesa y emulsión de leche de coco
À LA CARTE — POSTRES
Tarte Fine aux Pommes - €22 EUR: Fina tarta de manzana con helado de Calvados y caramelo salado
Chocolate y Maracuyá - €24 EUR: Ganache de chocolate negro con coulis de maracuyá, sorbete de coco y tuile de cacao
Flor de Cítricos - €22 EUR: Cítricos de temporada con crema de bergamota, bizcocho de aceite de oliva y granizado de verbena
Selección de Quesos - €20 EUR: Quesos artesanales seleccionados por el Maître Fromager con acompañamientos de temporada