GAYA PAR PIERRE GAGNAIRE Menu
MENÚS DEL ALMUERZO
Menu du Marché - 39 EUR: Menú de almuerzo de dos platos con ingredientes frescos del mercado
Menu Dégustation Déjeuner - 45 EUR: Menú de almuerzo de tres platos con creaciones de temporada del chef
ENTRANTES
Carpaccio de dorada - 28 EUR: Delicado carpaccio de dorada con rábanos rosas, gajos de pomelo y helado de ostras
Langostino gigante - 34 EUR: Langostino gigante asado con crema de alubias de Paimpol y cebolletas
Bandeja de mariscos - 42 EUR: Una selección curada de los mejores mariscos y crustáceos de temporada
Salmón marinado - 26 EUR: Salmón ligeramente curado con aderezo de cítricos, eneldo y pepino
PLATOS PRINCIPALES
Rodaballo de línea - 48 EUR: Rodaballo asado en la espina con mantequilla de leche de vaca Froment de Léon
Sole Meunière - 52 EUR: Lenguado entero preparado en la tradición clásica meunière con mantequilla de limón
Bogavante - 58 EUR: Bogavante azul asado con estragón, verduras de temporada y jugo de mariscos
Lubina salvaje - 44 EUR: Lubina a la plancha con hinojo, patatas al azafrán y emulsión de bullabesa
Rape - 46 EUR: Cola de rape asada con boletus y puré de chirivía
POSTRES
Tarta de manzana Gaya - 16 EUR: Tarta de manzana insignia con crema Chantilly perfumada con amapola
Soufflé de chocolate - 18 EUR: Soufflé de chocolate negro grand cru con helado de vainilla
Vacherin de cítricos - 16 EUR: Cítricos de temporada con merengue, sorbete y crema ligera