LA SCENE Menu
MENU EN 7 ACTOS
Pissaladiere: Amuse-bouche, una version refinada del clasico provenzal
Caviar Pain Perdu: Caviar Oscietra, mitad pain perdu mitad souffle, manzana Pompadour
Tourteau au Naturel: Cangrejo en su forma mas pura, caldo de gambas grises
Turbot "Petit Bateau": Dorado con mantequilla semisalada, repollos puntiagudos y mariscos
Ternera Asada: Coccion lenta con verduras de temporada y jugo concentrado
Quesos Franceses: Una seleccion curada de quesos artesanales
Vainilla de Tahiti: Postre de vainilla tahitiana con helado
Menu en 7 Actos - 245 EUR: Menu degustacion sorpresa en siete tiempos
MENU EN 10 ACTOS
Amuse-Bouches: Secuencia de apertura de bocados refinados
Caviar Pain Perdu: Caviar Oscietra, mitad pain perdu mitad souffle, manzana Pompadour
Tourteau au Naturel: Cangrejo en su forma mas pura, caldo de gambas grises
Fina Tartaleta de Foie Gras: Con trufa negra y reduccion de oporto anejo
Petit Pois: Guisantes en caldo de jamon iberico, delicado e intenso
Turbot "Petit Bateau": Dorado con mantequilla semisalada, salsifi, castana y trufa negra
Colmenillas: Cocinadas con te ahumado, terrosas y aromaticas
Codorniz Estilo BBQ: Codorniz asada con glaseado ahumado y guarnicion de temporada
Quesos Franceses: Una seleccion curada de quesos artesanales
Gran Postre: Un final teatral del chef pastelero
Menu en 10 Actos - 345 EUR: Menu degustacion sorpresa extendido
A LA CARTA — ENTRANTES
Caviar Pain Perdu - 68 EUR: Caviar Oscietra, mitad pain perdu mitad souffle, manzana Pompadour
Tourteau au Naturel - 52 EUR: Cangrejo en su forma mas pura, caldo de gambas grises
Fina Tartaleta de Foie Gras - 56 EUR: Con trufas y oporto
Remolacha y Trufa Negra - 46 EUR: Combinacion terrosa con vinagre de jerez anejo
A LA CARTA — PLATOS PRINCIPALES
Turbot "Petit Bateau" - 95 EUR: Dorado con mantequilla semisalada, salsifi, castana y trufa negra
Ternera Asada - 85 EUR: Con verduras de temporada y jugo concentrado
Codorniz Estilo BBQ - 78 EUR: Codorniz asada con glaseado ahumado
Pollo de Bresse - 82 EUR: Criado al aire libre, dorado al horno con jugo graso
POSTRES
Vainilla de Tahiti - 32 EUR: Vainilla tahitiana, helado y teja crujiente
Chocolate Grand Cru - 30 EUR: Chocolate de origen unico, praline de avellana
Fruta de Temporada - 28 EUR: Inspiracion del chef segun el mercado