L'AMBROISIE Menu
MENU DEGUSTACION
Menu Degustacion - 430 EUR: Un viaje completo por el repertorio atemporal del Chef Bernard Pacaud, con creaciones de temporada y platos emblematicos
Maridaje de vinos - 290 EUR: Vinos prestigiosos seleccionados por el sommelier para acompanar cada plato
PLATOS EMBLEMATICOS
Feuillantine de cigalas con semillas de sesamo y salsa de curry: El plato legendario: crujientes hojas de masa envolviendo colas de cigala dulces, terminadas con una delicada emulsion de curry
Escalopinas de lubina con caviar en salsa de champan: Medallones de lubina perfectamente dorados, adornados con caviar Oscietra, banados en un luminoso beurre blanc de champan
Pechuga de pichon con jugo especiado y foie gras: Tierno pichon asado a un rosa perfecto, acompanado de foie gras sellado y una reduccion especiada intensamente aromatica
Rodaballo braseado en vin jaune con rebozuelos: Rodaballo salvaje lentamente braseado en vin jaune del Jura, acompanado de rebozuelos dorados y una rica salsa de mantequilla
Poularde de Bresse en vejiga con trufa: Poularde de Bresse entera inflada y cocida en vejiga, perfumada con trufa negra y verduras aromaticas
ENTRANTES
Tarta fina de boletus y foie gras: Una delicada tarta de masa quebrada con capas de boletus de temporada y sedoso foie gras de pato
Fricasea de bogavante con jengibre y Sauternes: Bogavante breton delicadamente escalfado y terminado con una reduccion perfumada de jengibre y Sauternes
QUESOS Y POSTRES
Tarte Fine Sablee au Chocolat: La iconica tarta de chocolate: ganache intenso de chocolate negro en una costra sablee fina como el papel, servida tibia
Seleccion de quesos artesanales: Un carrito excepcional de raros quesos franceses de granja en su punto perfecto de maduracion
Postre de frutas de temporada: Una composicion exquisita con las mejores frutas de temporada, preparadas con tecnica clasica