LE VILLAGE TOMOHIRO Menu
MENÚS DEGUSTACIÓN
Menu Affaire - €40 EUR: Almuerzo de negocios de 2 platos (solo de martes a viernes)
Menu Passion - €52 EUR: Menú de 4 platos que combina técnica francesa con sensibilidad japonesa
Menu Omakase - €120 EUR: Omakase del chef de 10 platos — un viaje por el universo creativo de Tomohiro Uido
PLATOS SIGNATURE
Gỏi Cuốn de Bogavante Azul - €68 EUR: Rollito de verano vietnamita de medio bogavante bretón con terrina de foie gras, verduras primaverales confitadas en aceite de oliva y caviar Ossetra de Aquitania
Foie Gras con Calvados - €42 EUR: Terrina de foie gras marinada en Calvados añejo de 1963 con chutney de frutas de temporada
Pichón Imperial en Costra de Sal - €62 EUR: Pichón imperial entero horneado en costra de sal marina aromatizada con especias tandoori, trinchado en mesa
À LA CARTE — ENTRANTES
Verduras Marinadas en Dashi - €28 EUR: Verduras de temporada del jardín en un delicado caldo dashi con yuzu y shiso
Cangrejo y Mango - €32 EUR: Cangrejo fresco con mango, aguacate y vinagreta de wasabi y lima
Tataki de Dorada - €34 EUR: Dorada ligeramente sellada con ponzu, jengibre encurtido y sésamo tostado
À LA CARTE — PLATOS PRINCIPALES
Bacalao Negro Glaseado al Miso - €46 EUR: Bacalao negro asado lentamente con glaseado de miso blanco dulce, pak choi y arroz jazmín
Tataki de Wagyu - €58 EUR: Wagyu sellado con ponzu de trufa, daikon y hojas de shiso
Pato Asado - €44 EUR: Pato de corral con jugo especiado al teriyaki, nabos asados y alforfón
POSTRES
Fondant de Matcha - €18 EUR: Fondant caliente de té verde matcha con helado de sésamo negro y pasta de judías rojas
Tarta de Yuzu - €16 EUR: Base crujiente con cuajada de yuzu, merengue italiano y sorbete de shiso
Tabla de Quesos Franco-Japonesa - €14 EUR: Selección de quesos artesanales franceses y japoneses con pan de nueces y miso