NESO Menu
MENU DEGUSTACION — 4 TIEMPOS
Menu Descubrimiento 4 Tiempos - 85 EUR: Cuatro platos construidos en torno a la fermentacion, la llama y productos franceses de raza pura
Maridaje de Vinos — 4 Tiempos - 50 EUR: Vinos seleccionados por el sumiller para complementar cada plato
MENU DEGUSTACION — 7 TIEMPOS
Gran Menu 7 Tiempos - 150 EUR: La experiencia NESO completa — siete platos de cocina fermentada, besada por las llamas e inventiva
Maridaje de Vinos — 7 Tiempos - 90 EUR: Maridaje ampliado con selecciones premium elegidas por el sumiller
PLATOS INSIGNIA
Vieiras con Avellana y Topinambur: Vieiras recogidas a mano con avellana, topinambur y un toque de humo
Salmonete con Kimchi: Salmonete americano con kimchi fermentado picante y sabayon de aceite de berro
Langostino Aplastado: Langostino con salsa de rabano picante, mostrando la experiencia en fermentacion del chef
Lechuga Romana Fermentada: Lechuga romana preparada al estilo kimchi, cubierta con sabayon de aceite de berro y crema ahumada
Patito y Erizo de Mar: Patito besado por las llamas combinado con erizo de mar salado en una composicion audaz y original
Trou Normand: Un interludio refrescante con aceite herbaceo de apio de monte — el interludio insignia del chef
POSTRES
Miel Fermentada y Cebada: Una creacion dulce con miel y cebada fermentadas durante nueve meses con brotes de trigo
Postre de Temporada: Postre estacional del chef explorando tecnicas de fermentacion y llama