ŌRTENSIA Menu
MENÚS DE ALMUERZO
Discovery Menu - €115 EUR: Menú de temporada de 4 tiempos que muestra la técnica refinada del Chef Saito
Season Menu - €185 EUR: Exploración en 7 tiempos de los mejores ingredientes de temporada, armonía franco-japonesa
MENÚS DE CENA
Season Menu - €185 EUR: Viaje en 7 tiempos a través de la interpretación poética de las estaciones del Chef Saito
Signature Ōrtensia Menu - €265 EUR: La experiencia completa de 9 tiempos — la plena expresión creativa del Chef Saito, aprox. 2h30
PLATOS INSIGNIA
Trío de amuse-bouches: Tres delicados bocados que reflejan la precisión japonesa y la elegancia francesa del chef
Langoustine Royale: Cigala con caldo de verduras infusionado con dashi, gel de yuzu y shiso
Pescado de temporada: Pescado de línea preparado con técnica japonesa, guarnición de temporada y salsa umami
Wagyu A5 japonés: Wagyu premium con glaseado de miso, verduras de raíz asadas y crema de wasabi
Pichón con pimienta sansho: Pichón de granja con pimienta sansho, ajo negro y verduras fermentadas
POSTRES
Suflé de matcha: Ligero suflé de matcha con crema de judías azuki y teja de sésamo negro
Composición de frutas de temporada: Arreglo poético de frutas de temporada con crema de jazmín y sorbete de yuzu