PIERRE GAGNAIRE Menu
MENUS DEGUSTACION
Menu Inspiracion — Almuerzo - 185 EUR: Una introduccion al mundo creativo de Pierre Gagnaire, con composiciones estacionales y presentaciones artisticas
Gran Menu Pierre Gagnaire - 395 EUR: El viaje gastronomico completo a traves del repertorio vanguardista del chef — multiples composiciones servidas en sucesion
Maridaje de vinos - 250 EUR: Una seleccion excepcional de vinos elegidos para complementar cada plato y enriquecer la experiencia creativa
COMPOSICIONES EMBLEMATICAS
La Grande Desserte de Pierre Gagnaire: La legendaria presentacion de postres — no uno sino seis creaciones distintas llegando simultaneamente, cada una una pequena obra maestra
Cigala, tres expresiones: Cigala presentada en trio de preparaciones: cruda con citricos, asada con especias vadouvan, y en espuma de bisque
Lubina con aceituna cristalizada e infusion de hierbas: Lubina salvaje con aceituna confitada, infusion de hierbas del jardin y delicado mosaico de verduras
Mollejas con tonka y cacao amargo: Mollejas de ternera caramelizadas con jugo de haba tonka y un suspiro de cacao amargo, mousseline de apio nabo
Pollo de Bresse en multiples actos: Pollo de corral de Bresse deconstruido en una sinfonia de sabores: pechuga asada, confit de muslo y emulsion de sus jugos
QUESOS & PETITS FOURS
Composicion de quesos: Un plato de queso inventivo con tres quesos franceses reimaginados con acompanamientos y texturas inesperados
Tarta de temporada: Refinada tarta de frutas de temporada con crema pastelera y hojaldre caramelizado
Seleccion de petits fours: Una coleccion de confituras en miniatura elaboradas por el equipo de pasteleria, servidas con cafe o te