SUBSTANCE Menu
MENÚ ALMUERZO
Menu Déjeuner - 68 EUR: Almuerzo de temporada de 3 tiempos con amuse-bouche
Menu Essentiel - 98 EUR: Almuerzo de 3 tiempos con platos mejorados y maridaje disponible (+40€)
MENÚS DEGUSTACIÓN
Immersion Végétale - 138 EUR: Recorrido vegetal de 6 tiempos destacando verduras de temporada con técnica creativa — maridaje disponible (+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: Menú degustación signature de 7 tiempos que fusiona tierra y mar con sabores audaces y atípicos
Menu Substance - 188 EUR: Gran experiencia degustación de 9 tiempos — la expresión creativa completa del chef con ingredientes premium
PLATOS SIGNATURE
Calamar, Kiwi y Chile: Tierno calamar con kiwi vibrante y un vivaz acento de chile — una combinación signature de sabores inesperados
Gnocchi à la Morteau: Ñoquis hechos a mano con salchicha de Morteau, una celebración del terroir francés en un marco moderno
Pichón con Espárragos: Pichón perfectamente asado acompañado de espárragos de temporada y un jus profundamente sabroso
Composición de Verduras de Temporada: Arreglo creativo de verduras del mercado destacando textura, color y cocción precisa
Arroz con Leche de Limón y Genmaicha: Delicado postre bajo en azúcar que une la frescura cítrica con el té genmaicha tostado