TABLE - BRUNO VERJUS Menu
COLOR DEL DIA — MENU DEGUSTACION
Color del Dia - 400 EUR: Un unico menu degustacion diario de 10 a 14 platos, compuesto cada manana con los mejores ingredientes de temporada. El menu cambia completamente cada dia.
Maridaje de vinos - 200 EUR: Seleccion de vinos naturales y biodinamicos para acompanar el menu degustacion
PLATOS INSIGNIA — EJEMPLOS DE MENUS RECIENTES
Ostras naturales de Utah Beach: Ostras impecables de la costa normanda, servidas con una delicada emulsion de algas
Bunuelos de sesos de ternera y anemonas de mar: Bunuelos crujientes de sesos de ternera acompanados de anemonas de mar yodadas
Donburi de cigala: Cigala apenas cocida en un rico caldo de bogavante, estilo donburi
Rodaballo con reduccion de mariscos: Rodaballo de corte grueso del hueso, reduccion de mariscos acidulada con agraz, ligada con huevas de rodaballo
Bogavante de la Ile d'Yeu: Bogavante salvaje preparado con la maxima sencillez para honrar el producto
Salmonete a la parrilla sobre la piel: Salmonete con escamas crujientes en un rico veloute de erizos de mar, apionabo y agraz
Poularde Gauloise Rotie en Patience: Gallina de raza patrimonial asada lentamente, cocinada con paciencia y precision
Pichon con salsa mole: Pichon asado con un rico mole de anchoas y remolacha
Tartaleta de chocolate negro con caviar Ossetra: Chocolate negro peruano y crema infusionada con alcaparras, coronada con caviar Ossetra
Magdalena con aceite de oliva de Kardamili: Magdalena casera banada en aceite de oliva griego premium de Kardamili