LE NEUVIÈME ART Menu
"L'ART ET LA MATIÈRE"
Mises en Bouche
Copeaux de Foie Gras de Canard Relevés au Poivre Timut: Jus de poire nashi et kiwi
Escargots 'Petit-Gris' et Gnocchi de Pomme de Terre: Beurre noisette à la grenobloise
Noix de Saint-Jacques Fraîches à la Truffe Noire Melanosporum: Comme des 'blancs d'œuf'
Lotte Cuite au Beurre d'Ail: Arrosée d'un bouillon épicé satay, riz Hom Mali
Pigeon de Quintart en Brochette: Betterave et hibiscus, pastilla de cuisse confite
Filet Mignon de Veau aux Baies de Batak: Croustillant de pomme de terre rôtie et caviar
Pré-dessert
Tarte Fine au Chocolat 'Ativao': Glace coco
Soufflé Chaud aux Amandes: Avec une glace meringue au calisson
Petits Fours
1 Entrée, 2 Plats, Fromages & Desserts - 190 EUR
1 Entrée, 1 Plat, Fromages & Desserts - 150 EUR: Non disponible du vendredi soir au samedi soir
"AU FIL DE L'ART"
Mises en Bouche
Langoustine Crue Enveloppée de Radis Rose de Viande: Sauce hollandaise parfumée
Escargots 'Petit-Gris' et Gnocchi de Pomme de Terre: Beurre noisette à la grenobloise
Noix de Saint-Jacques Fraîches à la Truffe Noire Melanosporum: Comme des 'blancs d'œuf'
Omble Chevalier du Lac des Cévennes en Cire d'Abeille: Beurre citron, artichaut frit
Bœuf Wagyu Blackmore au Feu de Bois: Céleri-rave en croûte de sel marin & poudre de livèche
Pré-dessert
Smoothie aux Agrumes et Fruits Secs: Baba au limoncello
Petits Fours
4 Services, Fromage et Dessert - 220 EUR
Accord Mets et Vins (4 Services) - 330 EUR
5 Services, Fromage et Desserts - 240 EUR
Accord Mets et Vins (5 Services) - 365 EUR
CARTE DES VINS
Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois - 195 EUR
Champagne Henri Giraud MV 12 - 275 EUR
Chablis Vincent Dauvissat 1er Cru Forest 2018 - 145 EUR
Auxey-Duresses Agnès Paquet Les Hoz 2021 - 110 EUR
Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers David Duband 2017 - 180 EUR
Clos des Lambrays Grand Cru 2017 - 550 EUR
Condrieu Lone Julien Pilon 2020 - 130 EUR
Terrasses du Larzac Domaine de Montcalmes 2019 - 120 EUR
Côte-Rôtie Domaine Jamet 2015 - 200 EUR
Cornas Matthieu Barret Gore 2018 - 265 EUR
Saumur Domaine Guiberteau Brézé 2019 - 140 EUR
Alsace Domaine Marcel Deiss Burg 2013 - 100 EUR
Pomerol Château L'Évangile 2012 - 450 EUR
Margaux Château Palmer 2006 - 580 EUR