Name: Mère Brazier
Address: 12 rue Royale, 69001 Lyon, Lyon, France
Telephone: +33 4 78 23 17 20
Price range: €€€€
Rating: 4.6

LA MÈRE BRAZIER Menu

Araignée et Tourteau aux Condiments - 95 EUR: Émulsion de crustacés et caviar Osciètre
Artichaut et Foie Gras - 80 EUR: « Hommage à La Mère Brazier »
Bar de Ligne Servi Cru - 90 EUR: Ajo blanco, oursin et mandarine
Langoustine au Barbecue - 95 EUR: Poireaux braisés et kumquat, consommé perlé de têtes
Feuilleté Truffe et Foie Gras - 140 EUR: Sauce Périgueux (à déguster seul ou à partager)

Saint-Jacques - 90 EUR: À la pomme et navet doré au curry vert, condiment poivre vert
Quenelle de Brochet Croustillante aux Écrevisses - 95 EUR: Sauce Nantua
Ormeau et Tête de Veau aux Crustacés - 95 EUR: Oignons de Roscoff, jus de volaille assaisonné

Volaille de Bresse en Demi-Deuil - 280 EUR: Crosnes au jus, mille-feuille de pommes de terre (deux services pour deux convives)
Chou Farci au Gibier à Plumes - 95 EUR: Consommé de betterave truffé
Ris de Veau au Miso - 95 EUR: Gnocchis de châtaigne et céleri mariné, jus au saké

Fromages Affinés - 40 EUR: Sélection par Renée Richard, La Fromagerie Tête d'Or, Jean-Yves Bordier et Bernard Antony

Soufflé Châtaigne et Whisky - 45 EUR: Pomme Royal Gala confite, glace café et cardamome
Poire à la Fève Tonka et Panais Rôti - 45 EUR: Bolets et jus de Syrah au verjus, sorbet poire et crumble au seigle
Agrumes et Pain d'Épices - 45 EUR: Raviole de cédrat et sorbet pamplemousse, sablé yuzu, citron caviar et feuilles d'huître, limequat glacé et marmelade de calamansi
Crémeux Chocolat Millot aux Noix de Macadamia - 45 EUR: Glace praline et réduction au sésame noir

Menu Déjeuner - 98 EUR: Entrée, plat et dessert à choisir sur la carte Eugénie Brazier

Amuse-bouche
Araignée et Tourteau aux Condiments, Caviar Osciètre (supplément de 15€): OU Bar de ligne servi cru, ajo blanco, oursin et mandarine
Artichaut et Foie Gras, « Hommage à La Mère Brazier »: OU Langoustine au barbecue, poireaux braisés et kumquat, consommé perlé de têtes
Saint-Jacques à la Pomme et Navet Doré au Curry Vert, Condiment Poivre Vert: OU Quenelle de brochet croustillante aux écrevisses, sauce Nantua
Chou Farci au Gibier à Plumes, Consommé de Betterave Truffé: OU Ris de veau au miso, gnocchis de châtaigne et céleri mariné, jus au saké
Pré-dessert
Soufflé Châtaigne et Whisky, Pomme Royal Gala Confite, Glace Café et Cardamome: OU Poire à la fève tonka et panais rôti, bolets et jus de Syrah au verjus, sorbet poire et crumble au seigle
Menu Eugénie Brazier - 195 EUR
Avec Accord Vins - 335 EUR
Avec Accord Boissons Sans Alcool - 245 EUR

Amuse-bouche
Araignée et Tourteau aux Condiments: Caviar Osciètre
Bar de Ligne Servi Cru: Ajo blanco, oursin et mandarine
Artichaut et Foie Gras: « Hommage à La Mère Brazier »
Langoustine au Barbecue: Poireaux braisés et kumquat, consommé perlé de têtes
Saint-Jacques à la Pomme et Navet Doré au Curry Vert, Condiment Poivre Vert: OU Quenelle de brochet croustillante aux écrevisses, sauce Nantua
Chou Farci au Gibier à Plumes, Consommé de Betterave Truffé: OU Ris de veau au miso, gnocchis de châtaigne et céleri mariné, jus au saké
Pré-dessert
Agrumes et Pain d'Épices: Raviole de cédrat et sorbet pamplemousse, sablé yuzu, citron caviar et feuilles d'huître, limequat glacé et marmelade de calamansi — OU Crémeux chocolat Millot aux noix de macadamia, glace praline et réduction au sésame noir
Menu Centenaire - 250 EUR: Dernière commande au déjeuner à 13h00 et au dîner à 21h00
Avec Accord Vins - 430 EUR
Avec Accord Boissons Sans Alcool - 320 EUR