RESTAURANT BACCHUS Menu
HUÎTRES (OYSTERS)
Huîtres Gillardeau - 7.00 chacune EUR: Choisissez les garnitures parmi : Nature, Gelée de Bœuf et Raifort, Mignonette Coco et Grenade
PREMIER SERVICE (FIRST COURSE)
Terrine de Canard Pressée - 15.50 EUR: Pistache, Betterave, Céleri-rave, Gel d'Orange
Terrine de Poulpe - 18.00 EUR: Crevette Locale Crudo, Neige de Concombre, Radis Mariné
Parfait de Lapin - 16.50 EUR: Bon Bon de Cuisse de Lapin, Fleurettes de Chou-fleur, Oignons Infusés au Fenouil, Gel de Framboise
Tartare de Bœuf - 17.50 EUR: Fondue de Parmesan, Jaune d'Œuf Sous Vide, Croûte de Pain, Câpres
Ceviche de Saint-Jacques - 18.50 EUR: Grenade, Avocat
POTAGE (SOUP)
Soupe de Courge et Caramel - 14.90 EUR: Poudre de Bacon, Royale de Potiron, Beignets de Pois Chiches
Bouillabaisse de Moules Noires, Saumon et Bar - 15.90 EUR: Rouille, Aïoli
PÂTES (PASTA)
Pâtes Trioffe - 15.50 EUR: Ragù de Poitrine 30 heures, Fondue de Fromage de Chèvre
Tortellini de Canard Maison - 16.50 EUR: Jus de Canard, Pousses de Petits Pois, Neige de Parmesan
Spaghetti de Gragnano - 18.50 EUR: Bottarga de Thon, Pesto de Noix, Burrata
Triangoli Homard et Crabe Maison - 19.00 EUR: Crème de Safran et Pomme de Terre, Crémeux de Courgette
Risotto Aquarello - 17.90 EUR: Nduja, Guanciale, Carpaccio de Truffe, Ricotta, Fèves
PLATS PRINCIPAUX - POISSON (MAINS - FISH)
Poisson Frais du Jour - 7.00 par 100 grammes EUR
Filet de Bar Sous Vide - 25.90 EUR: Écailles de Concombre, Bouillon d'Oignon Caramélisé, Huile de Ciboulette
Maigre Gris - 27.50 EUR: Compote de Figues Caramélisées, Beurre Blanc, Huile de Feuille de Figuier
PLATS PRINCIPAUX - VIANDE (MAINS - MEAT)
Filet de Chevreuil - 35.90 EUR: Tarte aux Champignons Sauvages, Moutarde et Bourbon Four Roses, Noisette, Céleri-rave
Suprême de Poulet - 25.90 EUR: Sauge et Poivrons Rouges, Cuisse de Poulet Fumée, Croquette Guanciale et Roquette, Jus de Madère
Roulade de Ventre de Lapin - 27.90 EUR: Speck, Longe de Lapin, Cristal de Chorizo, Mayo à l'Estragon, Salsifis
Filet de Bœuf Irlandais - 37.50 EUR: Parfait de Foie de Poulet, Céleri Mariné, Truffes, Betterave
Terrine d'Agneau - 27.90 EUR: Pot de Purée de Grains Entiers, Royale de Petits Pois et Menthe, Feta Émiettée, Jus d'Agneau
ACCOMPAGNEMENTS (SIDES)
Purée de Pommes de Terre Aromatisée
Pommes de Terre Confites
Chicorée Caramélisée
Bâtonnets de Courgette
Salade Shirazi
DESSERTS
Tarte au Caramel au Sel de Mer et Chocolat - 9.50 EUR: Terre de Chocolat, Glace Biscotto. Contient : Lactose et Gluten
Gâteau Pistache et Huile d'Olive - 9.50 EUR: Crumble Pistache di Bronte, Glace Chocolat. Contient : Lactose, Gluten et Noix
Bavarois Noisette - 10.50 EUR: Génoise, Macaron Chocolat, Gelée Noisette, Génoise Vanille, Tube Cannelloni Chocolat, Miettes Chocolat, Glace Vanille. Contient : Gluten, Lactose, Œufs et Noix
Pudding aux Dattes Collantes et Caramel - 10.50 EUR: Gâteau aux Dattes Chaud, Rochers Chocolat et Glace, Sauce Caramel Chaude. Contient : Gluten, Lactose et Œufs
Mousse Poire et Chocolat Blanc - 10.50 EUR: Mousse Poire et Chocolat Blanc, Sauce Citron, Mousse Chocolat Blanc, Aneth, Concombre Mariné, Crumble Biscuit, Sorbet Citron. Contient : Gluten, Lactose, Œufs et Noix
Sélection de Glaces et Sorbets - 6.90 EUR: Glace - Vanille, Chocolat, Fraise et Biscotto, Sorbet Pistache - Citron, Melon, Frutti di Bosco