Caviar & Bull Menu
Caviar Premium d'Esturgeon
Caviar Kaluga - 315/125g, 140/50g, 14/5g EUR: Caviar premium d'esturgeon
Caviar d'Esturgeon Platine - Race Hybride - 180/50g, 18/5g EUR: Caviar d'exception de race hybride
Caviar Oscietra - Mer Caspienne - 200/50g, 20/5g EUR: Authentique caviar de la mer Caspienne
Perle Blanche - Rare Albinos 'Ruthen' - 380/50g, 38/5g EUR: Caviar albinos rare exclusif
Label Noir - Dauricus Schrenkii - 180/50g, 18/5g EUR: Caviar premium Dauricus Schrenkii
Sélection Or - Dauricus Schrenkii - 190/50g, 19/5g EUR: Caviar premium sélection or
Rare Béluga 'Huso Huso' - 495/50g, 49/5g EUR: L'ultime caviar béluga rare
Voyage du Caviar - 5 Types - 95 EUR: Kaluga | Platine | Oscietra | Perle Blanche | Label Noir - Une cuillère de dégustation de toute la sélection premium servie avec condiments
Voyage du Caviar - 7 Types - 125 EUR: Kaluga | Platine | Oscietra | Perle Blanche | Label Noir | Sélection Or | Béluga - Expérience caviar complète
Huîtres
Huîtres Gillardeau - 8 EUR: Saveurs : Œufs de saumon & vinaigrette au gingembre, citron ou nature
Huîtres Poget - 8 EUR: Saveurs : Œufs de saumon & vinaigrette au gingembre, citron ou nature
Entrées Signature
Tartare de Bœuf Black Angus - 19 EUR: Filet Mignon | Œuf de caille | Échalotes | Concombre mariné | Émulsion au jaune d'œuf affiné [D]
Tartare de Thon - 19 EUR: Thon rouge frais | Avocat | Gel de citron | Piment mariné | Menthe
Terre et Racines - 18 EUR: Pleurotes royaux marinés | Betterave | Échalotes & ciboulette | Graines de moutarde [V]
Caviar et Bull - 32 EUR: Bœuf Black Angus | Pleurote royal mariné | Échalotes & ciboulette | Caviar Kaluga
Carpaccio de Bœuf - 21 EUR: Bœuf Black Angus fumé au chêne | Chutney de mangue | Noisettes grillées | Caviar d'amaretto | Oignons marinés | Tomates déshydratées | Perles de béarnaise [D] [N]
Gravlax de Saumon - 20 EUR: Saumon mariné | Aneth frais | Textures de betterave | Huile de babeurre et herbes [D]
Burrata et Tomate Ancienne - 21 EUR: Sphères moléculaires d'olive Kalamata | Herbes fraîches | Granité au basilic, pomme & gin [D]
Croque de Bull - 21 EUR: Bœuf Black Angus | Brioche | Velouté au gruyère & rhum épicé | Jaune d'œuf affiné [G] [D]
Saint-Jacques Poêlées - 24 EUR: Saint-Jacques poêlées | Purée de petits pois | Caviar de nori | Segments d'orange flambés | Velouté citronné au beurre [D]
Foie Gras Ungarn - 26 EUR: Foie gras poêlé | Compote de noix et groseilles | Caviar de Tokai | Brioche grillée | Parfait de foie gras | Purée de pomme rôtie [D] [G] [N]
Crevette Lord - 23 EUR: Crevette tigre noire | Sauce thermidor | Salsifis pissenlit rôti | Émulsion miso [D]
Croquette aux Champignons et Truffe - 22 EUR: Champignons | Caviar Kaluga | Émulsion à la truffe | Spirale de parmesan [D] [G]
Pâtes et Céréales
Agnolotti Angus - Entrée 19 | Plat 26 EUR: Bœuf caramélisé | Fondue de pecorino | Jus de bœuf [G] [D] | Truffes fraîches supplémentaires 10g - €15
Tortellacci "Poco Loco" - Entrée 23 | Plat 29 EUR: Crevette tigre noire | Sauce cacio e pepe | Huile de crevette rouge | Herbes fraîches [D][G] (Caviar Kaluga supplémentaire +€14 par 5 grammes)
Linguine Pescato - Entrée 24 | Plat 30 EUR: Crevettes rouges | Calamars | Saint-Jacques | Bisque de crevettes crémeuse [D][G] (Caviar Kaluga supplémentaire +€14 par 5 grammes)
Risotto Lumiara - Entrée 26 | Plat 33 EUR: Risotto Acquerello | Safran | Citrons fermentés | Pesto d'herbes locales | Burrata crémeuse | Crevette rouge [D][G][N] (Caviar Kaluga supplémentaire +€14 par 5 grammes)
Risotto Orto - Entrée 18 | Plat 25 EUR: Risotto Acquerello | Crème de courgettes | Ail confit | Chips d'artichaut [V] (Truffes fraîches supplémentaires +€15 par 10 grammes)
Homards
Homard Popcorn - Plat Signature de Marvin Gauci - 90 EUR: Homard frais coupé en morceaux popcorn | Sauté au piment | Miel | Mayo épicée | Sésame noir [G] [D]
Homard Grillé 'El Classico' - 85 EUR: Homard frais grillé | Beurre salé au citron | Ail | Ciboulette [D]
Homard Thermidor - 90 EUR: Homard frais grillé | Échalotes | Vin blanc | Sauce thermidor | Citron | Ciboulette | Parmesan | Huile d'herbes [D]
Homard et Bull - 115 EUR: Homard frais grillé | Beurre salé au citron | Ail | Ciboulette | Bœuf Black Angus | Caviar Kaluga [D]
Le Homard Légendaire - 135 EUR: Filet Black Angus AAA | Homard popcorn de Gauci | Foie gras et caviar Kaluga [G] [D] Truffes fraîches supplémentaires 10g - €15
Plats Principaux
Côte de Bœuf Black Angus Argentine - 38 EUR: Grillé au charbon | Purée beurrée | Pétales d'oignon | Jus [D] [G]
Filet de Bœuf Black Angus - 38 EUR: Grillé au charbon | Purée beurrée | Pétales d'oignon | Jus [D][G]
Agneau Harufa - 38 EUR: Selle d'agneau de Nouvelle-Zélande sous vide | Zabedi | Menthe | Carotte rôtie aux épices baharat | Jus [D]
Magret de Canard Poêlé - 32 EUR: Purée de chou-fleur caramélisé | Réduction au porto | Confit de poireau | Croquette de canard fumé [D] [G] | Escalope de foie gras supplémentaire €10
Gurbell Méditerranéen - 36 EUR: Maigre poché au basilic | Velouté au champagne | Gnocchis | Tapenade d'olives noires | Épinards [D] [G]
Bar al Sale Nero - 38 EUR: Flambé à la vodka | Velouté au champagne | Gnocchis | Tapenade d'olives noires | Épinards [D] [G]
Pithivier - 33 EUR: Tofu mariné au ponzu | Duxelles de champignons sauvages | Chou frisé & épinards | Enfermé dans une pâte feuilletée | Jus miso | Pommes de terre à la truffe noire [V] [G]
Rossini et Caviar - 65 EUR: Filet Black Angus | Foie gras poêlé | Brioche grillée | Caviar Kaluga | Jus de Madère [D][G]
Plat de Côtes Braisées Angus - 34 EUR: Purée beurrée | Herbes | Pangrattato | Jus [D][G]
Intermèdes
Sorbets Maison - 6 EUR: Sorbet clémentine, sorbet citron, sorbet solstice
Sphères Moléculaires - 6 EUR: Bajtra maltais, Cuba Libre, New York Sour (sans alcool)
Accompagnements et Sauces
Salade du Jardin - 6 EUR: Légumes frais de saison
Panaché de Légumes - 6 EUR: Mélange de légumes de saison
Purée de Pommes de Terre Beurrée - 6 EUR: Purée de pommes de terre crémeuse [D]
Pommes de Terre Rôties à la Truffe Noire - 6 EUR: Pommes de terre rôties à la truffe noire
Sauce Béarnaise - 6 EUR: Sauce française classique [D]
Jus au Vin Rouge - 6 EUR: Réduction riche au vin rouge [D]
Sauce aux Champignons - 6 EUR: Sauce crémeuse aux champignons [D]
Sauce au Poivre Vert - 6 EUR: Sauce épicée au poivre [D]
Desserts
Fondant au Chocolat Noir - 12 EUR: Sablé breton | Opaline chocolat | Glace fior di latte [D] [G]
Gianduia - 12 EUR: Crémeux noisette | Ganache fouettée au chocolat au lait | Croustillant | Dacquoise noisette | Glaçage miroir chocolat [D] [N] [G]
Panna Cotta - 12 EUR: Panna cotta infusée à la fève tonka | Caviar espresso martini | Crumble au lait | Bonbon orange [D] [G]
Textures d'Agrumes - 12 EUR: Génoise à l'orange navel | Fruits d'agrumes gazéifiés | Perles de sorbet citron & clémentine | Espuma d'agrumes [D] [G]
Cheesecake Tropical - 12 EUR: Cheesecake velouté à la noix de coco | Ananas mariné | Sorbet mangue | Pâtes de fruits tropicales [V]
Pépite Dorée - 43 EUR: Namelaka pistache | Dacquoise pistache | Glace pistache décadente | Croustillant | Enveloppé d'or comestible 24 carats [D] [N] *Sous réserve de disponibilité
Plateau de Fromages - 15 EUR: Dégustation de notre sélection de fromages, Reblochon, Tomme Brûlée, Morbier Fermier et Fourme d'Ambert servis avec un chutney fruité, des noix et du pain au levain grillé [G] [D] [N]
Menu Dégustation Caviar
Expérience Menu Dégustation Caviar - 85 EUR: Accord mets-vins €60 par personne
Huître et Caviar: Caviar Kaluga sur beignet rosette | Huître Gillardeau | Vinaigrette au vin de riz | Œufs de saumon
Tartare de Thon: Thon rouge frais | Avocat | Gel de citron | Piment mariné | Menthe
Tortellacci "Poco Loco": Crevette tigre noire | Sauce cacio e pepe | Huile de crevette rouge | Herbes fraîches (Caviar Kaluga supplémentaire +€14 par 5 grammes)
Rafraîchisseur de Palais: Sphère New York Sour
Gurbell Méditerranéen: Maigre poché au basilic | Velouté au champagne | Gnocchis | Tapenade d'olives noires | Épinards
Textures d'Agrumes: Génoise à l'orange navel | Fruits d'agrumes gazéifiés | Perles de sorbet citron & clémentine | Espuma d'agrumes
Petit Four: Sélection de pâtisseries fines
Plateau de Fromages - Supplément 15 EUR: Dégustation de notre sélection de fromages
Menu Dégustation Bull
Expérience Menu Dégustation Bull - 90 EUR: Accord mets-vins €60 par personne
Tartare de Bœuf Black Angus: Filet mignon | Œuf de caille | Échalotes | Concombre mariné | Émulsion au jaune d'œuf affiné
Croque de Bull: Bœuf Black Angus | Brioche | Velouté au gruyère & rhum épicé | Jaune d'œuf affiné
Agnolotti Angus: Bœuf caramélisé | Fondue de pecorino | Jus de bœuf
Rafraîchisseur de Palais: Sphère Bajtra maltais
Black Angus: Filet Black Angus | Purée beurrée | Jus | Pangrattato d'herbes
Gianduia: Crémeux noisette | Ganache fouettée au chocolat au lait | Croustillant | Dacquoise noisette | Glaçage miroir chocolat
Petit Four: Sélection de pâtisseries fines
Plateau de Fromages - Supplément 15 EUR: Dégustation de notre sélection de fromages
Menu Dégustation Caviar et Bull
Expérience Menu Dégustation Caviar et Bull - 115 EUR: Accord mets-vins €90 par personne
Huître et Caviar: Caviar Kaluga sur beignet rosette | Huître Gillardeau | Vinaigrette au vin de riz | Œufs de saumon
Carpaccio de Bœuf: Bœuf Black Angus fumé au chêne | Chutney de mangue | Noisettes grillées | Caviar d'amaretto | Oignons marinés | Tomates déshydratées | Perles de béarnaise
Tortellacci "Poco Loco": Crevette tigre noire | Sauce cacio e pepe | Huile de crevette rouge | Herbes fraîches (Caviar Kaluga supplémentaire +€14 par 5 grammes)
Caviar et Bull: Bœuf Black Angus | Pleurotes royaux marinés | Échalotes & ciboulette | Caviar Kaluga
Rafraîchisseur de Palais: Sphère Cuba Libre
Saint-Jacques Poêlées: Saint-Jacques poêlées | Purée de petits pois | Caviar de nori | Segments d'orange flambés | Velouté citronné au beurre
Filet de Bœuf Angus: Filet Black Angus | Purée beurrée | Gastrique de moutarde | Pétales d'oignon | Jus
Fondant au Chocolat Noir: Sablé breton | Opaline chocolat | Glace fior di latte
Petit Four: Sélection de pâtisseries fines
Plateau de Fromages - Supplément 15 EUR: Dégustation de notre sélection de fromages