ION HARBOUR BY SIMON ROGAN Menu
Menu Déjeuner - 95pp
Bœuf Limousin Cru: De Rabat, vieilli et assaisonné dans des jus d'huîtres, confiture de câpres et daikon mariné
Pudding aux Truffes: Glacé dans de la mélasse de caroube, stout de The Brew, pecorino maltais vieilli
Crevette Rossi Crue de la Côte Sud: Gelée de mer, lactosérum et œufs de brochet fumés
Mérou du Jour Farci: Courgettes Black Beauty et cresson, sauce aux os rôtis avec vinaigres (Supplément notre mélange de caviar - 50)
Collier de Porc: De la ferme Ta' Ġianninu, grillé et glacé sur braises, gousses d'ail fermentées et blettes arc-en-ciel
Fromage Benedettin Congelé: Avec prunes sucrées, pain au levain caramélisé et olives Maltija
Mousse de Feuilles de Figue ION: Avec grenade et noisettes
Gaufre au Gras de Bœuf & Koji: Avec yaourt de brebis et confiture de figues
Menu Dégustation Complet - 215pp
Bœuf Limousin Cru: De Rabat, vieilli et assaisonné dans des jus d'huîtres, confiture de câpres et daikon mariné
Pudding aux Truffes: Glacé dans de la mélasse de caroube, stout de The Brew, pecorino maltais vieilli
Beignet de Carotte: Farci de cuisses de lapin de Żurrieq, émulsion d'offres estivales et graisse de porc affinée
Betterave Boltardy Aérée et Cuite au Sel: Avec mûres, sériole fumée sur braises et chapelure de pignons de pin
Potiron Hokkaido: Avec jaune d'œuf collant de Red Earth Farm, sauce au fromage Ġiżwita infusée au romarin
Chou Mariné à l'Aneth: Avec pleurote sauvage, noix marinées aérées et truffe d'Ombrie
Crevette Rossi Crue de la Côte Sud: Gelée de mer, lactosérum et œufs de brochet fumés
Mérou du Jour Farci: Courgettes Black Beauty et cresson, sauce aux os rôtis avec vinaigres (Supplément notre mélange de caviar - 50)
Collier de Porc: De la ferme Ta' Ġianninu, grillé et glacé sur braises, gousses d'ail fermentées et blettes arc-en-ciel
Fromage Benedettin Congelé: Avec prunes sucrées, pain au levain caramélisé et olives Maltija
Mousse de Feuilles de Figue ION: Avec grenade et noisettes
Cornet de Topinambour Caramélisé: Avec mélasse de café
Gaufre au Gras de Bœuf & Koji: Avec yaourt de brebis et confiture de figues