ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
MENUS DEGUSTATION
Menu Terroir Parisien — Dejeuner - 195 EUR: Un menu saisonnier raffine celebrant les meilleurs produits de la region Ile-de-France, 4 plats
Menu Extraction — 8 plats - 420 EUR: L'approche revolutionnaire du Chef Yannick Alleno de la cuisine moderne, revelant sa technique pionniere d'extraction des sauces
Grand Menu Ledoyen — 10 plats - 530 EUR: L'expression ultime de la vision culinaire d'Alleno, un voyage a travers extraction, fermentation et terroir
PLATS SIGNATURES
Jus extrait de volaille d'Alleno: La technique revolutionnaire d'extraction du chef appliquee a la volaille fermiere, creant une sauce intensement concentree sans matiere grasse ajoutee
Homard de Bretagne a l'ail noir fermente: Homard bleu roti a la perfection, accompagne d'une sauce d'ail noir profondement fermente et de legumes racines
Pigeon en croute, sauce salmis: Pigeon enveloppe dans une delicate croute de pate, servi avec une riche sauce salmis realisee par la methode d'extraction
Turbot a l'extraction de champagne: Turbot sauvage avec une sauce d'essences de champagne extraites, asperges vertes et caviar fume
Legumes d'Ile-de-France, pure extraction: Legumes du jardin de producteurs locaux, chacun traite avec sa propre extraction pour amplifier les saveurs naturelles
FROMAGES & DESSERTS
Chariot de fromages francais: Une selection exceptionnelle de fromages artisanaux des meilleurs affineurs, servie depuis le grand chariot
Millefeuille a la vanille: La signature de la maison : couches de pate feuilletee caramelisee avec creme legere a la vanille Bourbon et fruit de saison
Dessert au chocolat grand cru: Composition chocolatee avec cacao rare d'origine unique, praline noisette et caramel au beurre sale