ALLIANCE Menu
MENU HARMONIE — 7 SERVICES
Menu Harmonie - 245 EUR: Parcours dégustation en sept services à travers la cuisine franco-japonaise du Chef Omiya. Disponible midi et soir. Menu pour toute la table
Accord mets et vins - 130 EUR: Sélection du sommelier Shawn Joyeux
MENU RÉSONANCE — 5 SERVICES
Menu Résonance - 175 EUR: Expression en cinq services des saveurs de saison. Disponible midi et soir. Menu pour toute la table
Accord mets et vins - 95 EUR: Sélection du sommelier
MENU INSTANT — DÉJEUNER
Instant — 3 Services - 75 EUR: Un parcours concis au déjeuner : entrée, plat et dessert. Disponible uniquement le midi
Instant — 4 Services - 95 EUR: Parcours étendu au déjeuner : deux entrées, plat et dessert. Disponible uniquement le midi
PLATS SIGNATURES
Poulet de Racan - 48 EUR: Poulet fermier contisé au corail de homard, servi avec légumes de saison et jus
Asperges vertes - 36 EUR: Asperges Erhardt avec sabayon dashi, sésame et shiso
Saint-Jacques de la Baie de Saint-Michel - 44 EUR: Saint-Jacques pêchées à la main, légèrement saisies, avec crème de chou-fleur et yuzu
Pigeon de Racan - 52 EUR: Pigeon rôti avec légumes racines glacés au miso et jus aux fruits rouges
Sashimi de daurade - 34 EUR: Daurade délicate avec gel de ponzu, radis et micro-pousses
Tataki de Wagyu - 56 EUR: Wagyu légèrement saisi avec crème de wasabi, daïkon mariné et réduction de soja
DESSERTS
Soufflé au matcha - 18 EUR: Soufflé léger au matcha avec crème au chocolat blanc et tuile au sésame noir
Tarte au yuzu - 16 EUR: Tarte aux agrumes avec crème de yuzu, meringue et sorbet fruit de la passion
Chocolat et miso - 18 EUR: Fondant au chocolat noir avec caramel au miso blanc et glace au kinako