ASTRANCE Menu
MENUS DÉGUSTATION
Menu Saison - €175 EUR: Menu dégustation saisonnier en 5 services mettant en valeur l'inspiration du chef selon le marché
Menu Astrance - €285 EUR: Menu dégustation signature en 8 services — l'expérience complète Barbot avec créations emblématiques et nouvelles
À LA CARTE — ENTRÉES
Millefeuille de Champignons au Foie Gras - €58 EUR: La légendaire galette de champignons de Paris feuilletée avec foie gras mariné au verjus, zeste d'agrumes et Parmesan affiné
Légumes Marinés - €38 EUR: Légumes du jardin dans un bouillon léger aux accents asiatiques avec sésame, gingembre et shiso
Crabe et Avocat - €44 EUR: Délicate chair de crabe avec crème d'avocat, pomme verte et condiment au combava
Betterave et Noisette - €36 EUR: Betterave rôtie avec praliné de noisette, mousse de chèvre et réduction balsamique
À LA CARTE — PLATS
Épaule d'Agneau de Lozère - €62 EUR: Épaule d'agneau braisée de Lozère avec accompagnement de datte et gingembre, légumes de saison
Bar Sauvage - €58 EUR: Bar sauvage poêlé avec bouillon galanga-citronnelle et légumes croquants
Canard Fermier - €56 EUR: Magret de canard rôti avec peau laquée au miso, navet et condiment yuzu
Turbot de Ligne - €64 EUR: Turbot rôti sur l'arête avec beurre noisette, câpres, basilic thaï et émulsion au lait de coco
À LA CARTE — DESSERTS
Tarte Fine aux Pommes - €22 EUR: Fine tarte aux pommes avec glace au Calvados et caramel au beurre salé
Chocolat et Fruit de la Passion - €24 EUR: Ganache au chocolat noir avec coulis de fruit de la passion, sorbet coco et tuile au cacao
Fleur d'Agrumes - €22 EUR: Agrumes de saison avec crème à la bergamote, gâteau à l'huile d'olive et granité à la verveine
Sélection de Fromages - €20 EUR: Fromages artisanaux sélectionnés par le Maître Fromager avec accompagnements de saison