L'AMBROISIE Menu
MENU DEGUSTATION
Menu Degustation - 430 EUR: Un voyage complet a travers le repertoire intemporel du Chef Bernard Pacaud, avec des creations de saison et des plats signatures iconiques
Accord mets et vins - 290 EUR: Vins prestigieux selectionnes par le sommelier pour accompagner chaque plat
PLATS SIGNATURES
Feuillantine de langoustines aux graines de sesame et sauce curry: Le plat legendaire : fines feuilles croustillantes enveloppant des queues de langoustines sucrees, finies d'une delicate emulsion au curry
Escalopines de bar au caviar, sauce champagne: Medaillons de bar parfaitement saisis, ornes de caviar Oscietra, baignes dans un lumineux beurre blanc au champagne
Blanc de pigeon au jus epice et foie gras: Pigeon tendre roti a la perfection, accompagne de foie gras poele et d'une reduction epice intensement aromatique
Turbot braise au vin jaune et girolles: Turbot sauvage lentement braise au vin jaune du Jura, accompagne de girolles dorees et d'une riche sauce au beurre
Poularde de Bresse en vessie a la truffe: Poularde de Bresse entiere gonflee et cuite en vessie, parfumee a la truffe noire et aux legumes aromatiques
ENTREES
Tarte fine sablee aux cepes et foie gras: Delicate tarte sablee garnie de cepes de saison et de foie gras de canard soyeux
Fricassee de homard au gingembre et Sauternes: Homard breton delicatement poche et fini d'une reduction parfumee au gingembre et au Sauternes
FROMAGES & DESSERTS
Tarte Fine Sablee au Chocolat: L'iconique tarte au chocolat : ganache intense au chocolat noir dans une croute sablee fine comme du papier, servie tiede
Selection de fromages artisanaux: Chariot exceptionnel de fromages fermiers francais rares a l'affinage parfait
Dessert aux fruits de saison: Composition exquise mettant en valeur les plus beaux fruits de saison, prepares avec une technique classique