L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON — ÉTOILE Menu
MENU DÉGUSTATION
Menu Découverte - 195 EUR: Sélection du chef de plats signatures et de saison, servis au comptoir. Menu pour toute la table
Accord mets et vins - 95 EUR: Vins servis au verre en magnums
MENU VÉGÉTARIEN
Menu Le Jardin - 99 EUR: Un raffiné parcours dégustation végétarien célébrant les plus beaux légumes et céréales de saison
PLATS SIGNATURES
La Langoustine - 42 EUR: Beignets de langoustine au basilic, délicate pâte tempura et sauce chili douce
Le Crabe - 48 EUR: Ravioli de crabe royal dans un bouillon de crustacés parfumé aux herbes fraîches
La Caille - 52 EUR: Caille caramélisée farcie au foie gras, servie avec une purée de pommes de terre truffée
La Purée de Pommes de Terre - 18 EUR: La légendaire purée Robuchon, réalisée avec des pommes de terre Ratte et le meilleur beurre
ENTRÉES
L'Œuf - 28 EUR: Œuf fermier cuit à basse température avec saumon fumé, crème et herbes
Le Caviar - 85 EUR: Caviar impérial sur crème de chou-fleur avec tuile croustillante aux algues
Le Tartare - 32 EUR: Tartare de bœuf taillé au couteau assaisonné de condiments, servi avec salade de mesclun
Le Foie Gras - 38 EUR: Foie gras poêlé avec chutney de mangue caramélisé et toast de brioche
POISSONS & FRUITS DE MER
Le Bar - 46 EUR: Filet de bar poêlé avec fenouil confit et émulsion de bouillabaisse
Le Homard - 62 EUR: Homard rôti au beurre de corail, légumes de saison et jus à l'estragon
Le Cabillaud - 44 EUR: Cabillaud confit en croûte de chorizo, poivrons et sauce au piment d'Espelette
VIANDES
L'Agneau - 48 EUR: Côtelettes d'agneau de lait avec jus au thym, artichauts et tapenade d'olives
Le Bœuf - 65 EUR: Filet de bœuf Wagyu avec réduction au vin rouge, os à moelle et garniture de saison
Le Pigeon - 52 EUR: Pigeon rôti avec betterave, foie gras et sauce aux mûres
DESSERTS
Le Chocolat - 22 EUR: Sensation de ganache au chocolat avec crumble de biscuit Oreo, crème Araguani et sorbet cacao
La Tarte - 18 EUR: Tarte Tatin caramélisée avec glace à la vanille de Tahiti
Le Soufflé - 20 EUR: Soufflé au Grand Marnier avec crème à la fleur d'oranger
Le Chariot - 16 EUR: Sélection du chariot de desserts