LE GRAND RESTAURANT - JEAN-FRANCOIS PIEGE Menu
DEJEUNER — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
Menu Dejeuner 3 plats - 166 EUR: Une exploration du Tour de France des Territoires signe Piege, disponible les jeudis et vendredis midi
DINER — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
Menu Degustation complet - 376 EUR: L'experience complete du voyage culinaire de Jean-Francois Piege a travers les territoires de France, mettant en vedette sa technique iconique des Mijotes Modernes
Accord mets et vins - 200 EUR: Vins selectionnes par le sommelier parmi les plus beaux terroirs de France pour accompagner chaque plat
MIJOTES ICONIQUES — PLATS SIGNATURES
Ris de veau sur coques de noix: Ris de veau braise sur coques de noix avec chou, salsifis, jus d'olive de Maussane-les-Alpilles et chataigne crue
Plin de pissenlit: Raviole signature combinant les deux cotes de l'heritage familial du chef, avec bouillon infuse emulsionne de racines et fleurs macerees
Fleur de celeri-rave: Celeri-rave du jardin cuit au four avec melilot et beurre fouette des pelures
Homard sur sarments de vigne: Homard mijote sur sarments de vigne, flambe au cognac, avec butternut et feuilles de vigne en tempura
Volaille de Bresse aux noix: Volaille de Bresse mijotee aux noix, escargots, jus d'ail fermente et reduction de foie avec puree mousseline
PLATS SUPPLEMENTAIRES — EXEMPLES DE MENUS RECENTS
Huitre de Bretagne: Huitre presentee avec une delicate gelee de ses propres jus et creme d'algues
Consomme de champignons d'Ile-de-France: Bouillon de champignons cristallin aux herbes forestieres et quenelle de creme fraiche
Selection de fromages de saison: Fromages artisanaux francais des territoires explores dans le menu du soir
Grand Dessert: Dessert en plusieurs actes mettant en valeur les fruits de saison et l'art du chef patissier