NESO Menu
MENU DEGUSTATION — 4 TEMPS
Menu Decouverte 4 Temps - 85 EUR: Quatre plats construits autour de la fermentation, du feu et de produits francais de race pure
Accord Vins — 4 Temps - 50 EUR: Vins selectionnes par le sommelier pour accompagner chaque plat
MENU DEGUSTATION — 7 TEMPS
Grand Menu 7 Temps - 150 EUR: L'experience NESO complete — sept plats de cuisine fermentee, enflamee et inventive
Accord Vins — 7 Temps - 90 EUR: Accord etendu avec des selections premium choisies par le sommelier
PLATS SIGNATURES
Coquilles Saint-Jacques Noisette et Topinambour: Saint-Jacques plongees avec noisette, topinambour et une touche de fumee
Rouget au Kimchi: Rouget barbet americain avec kimchi pimente et sabayon a l'huile de cresson
Langoustine Ecrasee: Langoustine avec sauce au raifort, mettant en valeur l'expertise en fermentation du chef
Laitue Romaine Fermentee: Laitue romaine preparee facon kimchi, garnie de sabayon a l'huile de cresson et creme fumee
Caneton et Oursin: Caneton flambe associe a l'oursin iode dans une composition audacieuse et originale
Trou Normand: Un interlude rafraichissant a l'huile de liveche herbacee — l'interlude signature du chef
DESSERTS
Miel Fermente et Orge: Une creation sucree mettant en vedette du miel et de l'orge fermentes pendant neuf mois avec des pousses de ble
Dessert de Saison: Dessert saisonnier du chef explorant les techniques de fermentation et de flamme