ŌRTENSIA Menu
MENUS DÉJEUNER
Menu Découverte - €115 EUR: Menu saisonnier en 4 temps mettant en valeur la technique raffinée du Chef Saito
Menu Saison - €185 EUR: Exploration en 7 temps des meilleurs ingrédients de saison, harmonie franco-japonaise
MENUS DÎNER
Menu Saison - €185 EUR: Voyage en 7 temps à travers l'interprétation poétique des saisons par le Chef Saito
Menu Signature Ōrtensia - €265 EUR: L'expérience complète en 9 temps — la pleine expression créative du Chef Saito, environ 2h30
PLATS SIGNATURES
Trio d'amuse-bouches: Trois bouchées délicates reflétant la précision japonaise et l'élégance française du chef
Langoustine Royale: Langoustine avec bouillon de légumes infusé au dashi, gel de yuzu et shiso
Poisson de saison: Poisson de ligne préparé avec technique japonaise, garniture de saison et sauce umami
Wagyu A5 japonais: Bœuf Wagyu premium avec glaçage miso, légumes racines rôtis et crème de wasabi
Pigeon au poivre sansho: Pigeon fermier au poivre sansho, ail noir et légumes fermentés
DESSERTS
Soufflé au matcha: Soufflé léger au matcha avec crème de haricots azuki et tuile au sésame noir
Composition de fruits de saison: Arrangement poétique de fruits de saison avec crème au jasmin et sorbet yuzu