PIERRE GAGNAIRE Menu
MENUS DEGUSTATION
Menu Inspiration — Dejeuner - 185 EUR: Une introduction au monde creatif de Pierre Gagnaire, avec des compositions saisonnieres et des presentations artistiques
Grand Menu Pierre Gagnaire - 395 EUR: Le voyage gastronomique complet a travers le repertoire avant-gardiste du chef — compositions multiples servies en succession
Accord mets et vins - 250 EUR: Une selection exceptionnelle de vins choisis pour accompagner chaque plat et enrichir l'experience creative
COMPOSITIONS SIGNATURES
La Grande Desserte de Pierre Gagnaire: La legendaire presentation de desserts — non pas un mais six creations distinctes arrivant simultanement, chacune un petit chef-d'oeuvre
Langoustine, trois expressions: Langoustine presentee en trio de preparations : crue aux agrumes, rotie aux epices vadouvan, et en mousse de bisque
Bar aux olives cristallisees et infusion d'herbes: Bar de ligne avec olive confite, infusion d'herbes du jardin et delicate mosaique de legumes
Ris de veau au tonka et cacao amer: Ris de veau caramelises avec jus de feve tonka et souffle de cacao amer, mousseline de celeri-rave
Poulet de Bresse en plusieurs actes: Poulet fermier de Bresse deconstruit en symphonie de saveurs : poitrine rotie, confit de cuisse et emulsion de ses jus
FROMAGES & PETITS FOURS
Composition fromagere: Un plat de fromage inventif presentant trois fromages francais reimagines avec des accompagnements et textures inattendus
Tarte de saison: Tarte raffinee aux fruits de saison avec creme patissiere et pate feuilletee caramelisee
Selection de petits fours: Un ensemble de confiseries miniatures elaborees par l'equipe patissiere, servies avec cafe ou the
Taux de change EUR par HUBFX